做梅菜扣肉，不要直接用油炸，大厨教你梅菜扣肉正确做法，肥而不腻，比饭店做的好吃十倍！梅菜扣肉是一道中国传统美食，肉质酥烂，肥而不腻，受到了很多人的喜欢，小编也不例外，梅菜扣肉对肉是有着要求的，最好是五花肉，纯肥肉的话就有些腻了，纯瘦肉的话又失去了扣肉的味道，所以要肉要选五花肉，至于梅菜，现在很多超市都有，只不过是干的，只需要用水泡发就行了。那梅菜扣肉到底怎么做才好吃呢，今天分享给大家梅菜扣肉的做法，做出来的肉烂味香，吃起来咸中带甜，好吃不油腻，下面一起看下具体做法吧。
梅菜扣肉食材：五花肉克、梅干菜克、红烧酱油、生抽、耗油、花椒、白沙糖、料酒3大勺、白酒几滴、郫县豆瓣酱半勺、生姜片、盐、食用油做法步骤：1、五花肉清理干净，放入冷水锅，加入生姜片和花椒，大火烧开后，焯6分钟。2、然后，捞出，沥干水。3、将适量红烧酱油倒入容器，把五花肉放入，把肉的各个表面抹上酱油，肉皮多抹几遍。4、像这样，多翻几面，让每个表面都抹上酱油，放置10分钟。5、然后，冷锅放油，中火烧至8成热时，放入抹好酱油的五花肉，肉皮朝下，煎2分钟，注意是中火2分钟，不可超过这个时间，否则会焦！！不用翻面（注意，一定要盖上锅盖煎，防止油溅到皮肤上千万要注意）建议：五花肉煮好之后不要直接炸，先用牙签把肉片上扎一些小孔，然后抹上老抽上色，并在老抽中浸泡一会儿，这样上色均匀，做出来的成品肉色鲜亮又好看6、2分钟后，捞出，肉皮表面如上图所示。煎好表皮的五花肉放凉。爱佳美食建议：煎过之后的猪肉放在凉水中浸泡一会儿，可以泡出虎皮，这样做出来的梅菜扣肉上面是是一层虎皮，吃起来好看又好吃7、将五花肉肉皮朝上，用切片刀，从肉皮开始切，切成5～6mm宽的肉片。8、将红烧酱油，耗油，生抽，料酒，白糖，郫县豆瓣酱（提前剁碎）混合搅拌匀，加入几滴白酒，做成酱料。郫县豆瓣酱的加入，可以去油腻，提升口感层次，但不可多放9、这步很关键，把酱料倒入盘子里，把五花肉放进去，不停翻动，使得每面都抹上酱料，然后，用勺子把酱料浇在肉片缝隙里，让肉片两面都抹上酱料，放置20分钟。这样做，是为了上色和入味。10、把事先泡好（泡30-60分钟）的梅干菜洗净，沥干水份，切碎，放入油锅，加入生姜片和一点点盐，翻炒1分钟，备用。11、把五花肉肉皮朝下摆好，上面用炒好的梅干菜覆盖好，放入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸90分钟。12、蒸好后，放置至不烫手，上面盖一自己喜欢的大小合适的盘子，压紧，然后慢慢拿出，然后整个再翻过来，翻过来后，就好了这样做出来的梅菜扣肉总结：1、煮肉的时候可以用筷子扎一下，能扎透就可以了2、在猪皮表面扎密点的孔，可以把猪油炸出来，吃的话不会太腻，而且松皮效果会更好3、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。4、梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇