虎年家宴—梅菜扣肉
浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
原料
带皮五花肉克梅干菜50-80克
葱2段腐乳汁2勺
味极鲜酱油1勺蚝油1勺
白酒半勺白糖半勺
姜3片小葱1根
油适量老抽酱油少量
料酒1勺淀粉1小勺
做法
步骤一：准备食材。精选带皮猪五花肉。泡发的梅干菜去沙洗净。
步骤二：将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
步骤三：待肉煮透后沥水捞出，趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
步骤四：锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
步骤五：晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味。
步骤六：将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
步骤七：蒸好后的肉中会有一些汁水。取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。在汤汁里加一小匙淀粉。小火煮开搅拌调成芡汁。将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。最后撒上小葱绿即可。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
小贴士：
1、梅干菜一定要先用水浸泡一下再慢慢的冲洗几遍才干净。
2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。
3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。
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