今天我们就一起谈谈扣肉吧！眼看离新年越来越近了，每一户人家都开始准备年夜饭，在做年夜饭时，几乎每户人家都少不了一道大菜，小厨发现最常见的就是扣肉，大部分人家的扣肉是自己做的，而是去市场上购买的。扣肉的做法比较难，并不是随意就能做好，没有掌握到其中的技巧，做出来的扣肉就会又油又腻，吃着还非常硬。小厨奶奶在过年时一定会做扣肉，并且每一次都会做很多碗，然后分给周边的邻居。
前几天，小厨特意在家陪着奶奶做扣肉，奶奶制作扣肉的步骤已经非常熟练，并且省去了很多麻烦的、没有必要的步骤。奶奶能告诉小厨过年自己做扣肉，只需要学会这2招，能做出软糯不油腻的扣肉！第1招，在做扣肉时，需要先将五花肉煮的非常软，要能用筷子戳破，不要以为过一遍水就好了。第2招，在煮的时候，要加入白酒，不但可以去除肉的异味，还可以让肉吃着更鲜美，准备好的白酒，一定要是高浓度白酒，这样效果才够强。只要有了这2步，软糯不油腻的扣肉了，而且越吃越“得劲儿”。
下面小厨就把奶奶做扣肉的方法分享给大家，感兴趣就看看吧！
首先准备好需要的材料：五花肉、梅干菜、蒜、酱油、高浓度白酒、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、鸡精
第一步：准备好一块五花肉，把买来的五花肉洗干净，在清洗五花肉时一定要将猪毛和猪皮刮干净，不要残留污垢，这样做好的五花肉，才更健康。五花肉洗干净后，切成15公分大小的，这样做好的扣肉大小才刚刚合适。接着热一锅水，水热后先在锅中放入几个八角，放入切好的猪肉。
第二步：猪肉大概煮一个小时左右，这样才能将猪肉煮的非常软，在煮猪肉时，一定要把猪肉煮得能用筷子可以戳破皮。否则，做出来的扣肉就会很硬。当猪肉煮得半熟时，往锅中倒入高浓度白酒，也可以让猪肉变得软糯，再倒入少量的生抽和老抽，让猪肉上色，煮出来的五花肉色泽才会更好看。当猪肉煮好后就捞出沥干。
第三步：接着重新热锅，等锅热之后，多倒一点油，小火把油烧至7、8成热，然后把沥干的肉放入锅中，用油爆在焦黄，肉块两边都炸至焦黄时，可以出锅控油了，等油空控干，把肉切成肉片，把五花肉猪皮在下的方式铺在一个碗中。
第四步：这是将准备好的梅干菜入锅中翻炒一会儿，炒的时候倒上少量的盐、蚝油、白糖翻炒均匀。炒匀之后再放入一点鸡精，继续炒一会儿，将炒好的梅干菜放入在铺上的扣肉上，接着再将扣肉扣在盘子上，放入锅中蒸至软烂，蒸好之后就可以出锅了。
这样简单的一道菜就完成了，你们学会了吗？过年时想吃扣肉，不要再去买了，自己在家做也非常简单，在家制作扣肉时只要学会这2招，做出来的扣肉软糯不油腻，越是越“得劲儿”。
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