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调料：生油、生抽、糖、麻油、胡椒粉、料酒做法：
1、梅菜用净水泡10－15分钟（中央换水）后洗濯，必需翻开卷起的每一片菜叶来洗清洁。
2、将猪肉手工剁碎，参预姜、葱、胡椒粉、料酒和少许生抽拌匀。3、梅菜切碎（同猪肉粒相仿）。先将梅菜与肉碎搀和一同抓匀，再参预稍多的油和糖拌匀，装入浅盘中。
4、用微波保鲜膜包起全部盘子，以防蒸的经由中过量的水蒸气的渗入。蒸锅水开后下锅蒸，15－20分钟出锅，洒葱花便可。
做法：
1、将菜脯（萝卜干）用净水泡20分钟，切碎。2、起油锅，油不宜太多，油稍热，倒菜脯入锅，中火炒之，将菜脯当然的水分炒干。3、参预一点花生油，调成偏大火，倒入搅拌好的春（鸡蛋），将锅分为4个方位煎，稍凝结，翻面再煎，煎熟关火装碟。
菇类
客家山区的菇类能够说是多种多样，香菇、蘑菇、茶树菇、秆菌、鸡肉菌（夏至菌）、沙菌……就调味来讲，当然冬菇称王。但就鲜味来讲，就非野生的鸡肉菌莫属了。其余山货有冬笋、木耳等等。冬笋炒腊肉是典范中的典范。这些野生菜，何如煮都好食。
60冬笋炒五花肉材料：带皮五花肉、冬笋、姜、蒜、八角做法：1、将五花肉切成薄片下油锅煎，煎到肉肉出油较多时放姜片。不爱好吃太肥肉肉的同道能够合适多煎片时儿，把肉内部的油水都榨出来。2、煎得差未几的光阴扔姜片蒜末，翻翻翻，半分钟后扔冬笋。炒炒炒。把酱油白糖料酒八角等全扔下锅。翻炒后盖盖子让它们充足来往和煎熬。3、5分钟左右洒点鸡精，起锅。
61酿冬菇汤水类
山区有许多植物能够拿来煲汤，灵芝、五指毛桃、五叶神、鸡骨草、枸杞头……
62五指毛桃汤五指毛桃是一种叶似五指的树根,别号佛掌榕、粗叶榕,广东通称“五爪龙”，别名五爪毛桃、五爪牛奶、土黄芪、南芪等。取猪排骨或鸡块与五指毛桃根一同熬成汤，有迷人香味，而且有平肝明目、滋阴降火之成效。材料：五指毛桃克，排骨两条（或者一斤），姜两片。做法：五指毛桃洗清洁，放水里泡十五分钟。排骨洗清洁过滚水。材料放瓦煲里，先用大火烧开，再用小火煲两小时，放盐调味便可。
63五叶神龙骨汤64客家煮鱼肠材料：鱼肠、鱼肝、芹菜、青椒、生姜、葱、芫荽、酱油、盐。做法：1、将青椒和生姜洗净、切片，放于盘中2、将芫荽、葱、芹菜洗好切段，放篮中沥干水分。芹菜养分丰硕，且易于提味，在肉类和鱼类中放芹菜，能增进鲜味。独特是鱼肠汤，放它出来，汤会鲜美非常。3、鱼肠的洗濯办法：将鱼肠和鱼肝隔开洗净，在鱼肠中先放盐用手微弱搓洗，冲净后，再放入适当生粉，将它搅拌一下，再洗濯清洁。这两个环节能够去掉鱼肠部份腥味。4、将锅洗净倒入净水，放点盐调味，烧开后，将姜和青椒放入锅中。清汤沸腾后，放入鱼肠，用中火慢滚，缓缓煮熟它。5、鱼肠煮熟后，将芹菜放入锅中，搅拌平匀，不要加锅盖，让鱼肠和芹菜缓缓地互相入味。等芹菜软化，有七分熟后，便将芫荽和葱放入锅中，搅拌一下后，关火。
野菜类
65艾叶煮春（鸡蛋）在客家人的餐桌上，艾草可算是一种罕见的食材，艾草性温、味苦、无*，有一股非常的于人独特有利的芬香，散寒除湿、消肿散结，平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆，早在两千多年前，艾草就着手为华夏人做医之用了，泡艾草茶、煮艾草汤、煲艾草粥，食之对身材较量亏弱的人尤为滋养，可坚固身材对疾病的抵挡才能。
除了直接做菜上桌，客家人尚有一个吃艾草的兴味习俗，即是用艾草与糯米粉，做成“艾粄”。
66凉拌老鼠耳（马齿苋）马齿苋在梅州客家区域也叫老鼠耳，最罕见的吃法是凉拌。做法简略，滋味也较量鲜有种酸酸滑滑的滋味。
做法：
将马齿苋段放入滚水锅内焯至变色，色成葱翠便可捞出。放入凉水内过凉待用；取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油平匀待用；将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中参预兑好的调味汁，搅拌平匀便可。马齿苋不能在锅里烫过久否则口感就得到了。其余烫事后能够用净水洗濯黏液，洗去那种略粘的觉得。
各式粄类
粄是罕见的客家小食，种类丰硕、外型互异、可口可口，较量有名的有钵粄、味酵粄、甜粄、萝卜粄、捆粄、笋粄、忆子粄、老鼠粄、算盘子，等等。
67味酵粄味酵粄是客家保守美食之一，是把大米磨成浆后拌适当土碱水，用滚水冲浆，再盛于小碗蒸熟，因碗面方圆膨胀，中央凹成窝状，沾红味（甜酱油）佐食，故名味酵粄。味酵粄也可切片油煎，滋味咸香；或切块下锅，加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉实行烹炒，鲜香韧滑。
68钵粄钵粄（发粄）是梅州客家人过年过节常吃的糕品，也是祭奠场所的主客。“钵粄”又被叫做“碗粄”。它是经由发酵的，粄面从碗里凸起来，会浮现缺陷，就像是花开。
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