《黄小厨的春夏秋冬》开！播！啦！
每个礼拜三，
在《黄小厨的春夏秋冬》，
黄小厨用节气、美食和温暖回忆，陪你吃饭。
人世间，千般情感皆有温度，万种食材亦有性格。
一食、一味，一餐、一情，
让我们随季而食，感受自然的馈赠，
让黄小厨陪你一起，
用时序更迭的温度和仪式感，
共享生活中所有细水长流的美好日常。
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第三集·夏至
——黄小厨家吃凉面有多豪华？
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黄小厨的超豪华夏日凉面
材料
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芽菜末/绿豆芽/白芝麻
鸡蛋丝/肉馅/胡箩卜丝
榨菜末/豌豆/花生/黄瓜丝
调味料
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芥末油/香油/芝麻酱
糖醋汁/蒜泥/姜末
生抽/老抽/辣椒油
步骤
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取一个小碗，把肉馅解开，放入洗净切好的葱末，酱油，白胡椒，盐，腌制10分钟。
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开火倒油，放入腌制好的肉馅，用老抽把肉馅炒干后关火，盛出备用。
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平底锅底倒一点点油，小火，鸡蛋打散，在锅中摊成薄薄一层鸡蛋皮，取出晾凉，切丝。
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把花生入油炸至焦黄，炸完后去掉花生皮，捣成花生碎备用。
（怎么去掉花生皮？→快去看视频！）
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拿出辣椒粉，先滴几滴香油调和辣椒粉，再起一锅花生油，待油温合适的时候一点点把它倒入辣椒粉中，就能炸出红红的辣椒油。
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白芝麻炒熟备用，豌豆焯水备用，开水微烫绿豆芽备用，黄瓜丝，榨菜末，芽菜末切好备用。
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准备新鲜的切面，用宽汤煮面，宽汤就是持续沸腾的大锅热水，水要多，放入面条后要能远远没过面条。
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面条煮至七分熟后出锅。
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出锅后用电风扇吹面，吹面的同时在面上淋上豆油或香油，再把面快速抓蓬松。
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如果面条还不够凉，可以把装面条的碗盖上保鲜膜放在冰水里冰一下。
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面条摆好，各种辅料自助码上，可按喜好加减各种调味料，黄小厨的超豪华夏日凉面现在上桌！
Tips
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●判断煮面七成熟的方法：煮好的面，夹起一根来，拿手指头一掐，掐断它，掐的时候看面的中间，有个白点，叫一根线。因为拿出来之后，面条本身的余温会持续加热面条，如果是捞出就是完全熟了的面条，静置之后面就会坨掉。
●炸辣椒油小窍门：炸辣椒油时先不要用热油直接去浇干辣椒面，一定要先用香油和一遍再炸。这样炸出的辣椒油会更香，颜色也会更加鲜亮。
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夏至小笔记：最热的时节开始了
●夏至是24节气中最早被确定的一个节气。公元前七世纪，古人用土圭量日影，夏至这一天，日影最短，因此把这一天称作“夏至”。
●《礼记》中也记载了自然界有关夏至节气的明显现象：“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。”
●在古时，为了消夏避伏，在夏至日，妇女们都会互相赠送折扇、脂粉等什物避暑。
●“不过夏至不热”，“夏至三庚数头伏”。夏至虽表示炎热的夏天已经到来，但还不是最热的时候，夏至后的一段时间内气温仍继续升高，大约再过二三十天，一般是最热的天气了。
●?夏至时节正是江淮一带的“梅雨”季节，这时正是江南梅子黄熟期，潮湿闷热。人们食欲不振，开始消瘦，这时需要偷闲消夏，注意饮食补养。首先是多吃冷食、凉食、瓜果。同时多饮食凉粉、酸梅汤，服用冰块。西瓜、苦瓜都是清热消暑食品，是夏至季节的重要佳品。
让我们来看看中国大地上，一到盛夏，大家都吃啥？
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夏至这么热，你家乡都吃什么？
●北京：黄小厨特制凉面
●东北：饺子
●天津：打卤面
●无锡：馄钝
●陕西：粽子
●山西：刀削面
●兰州：拉面
●武汉：热干面
●四川：担担面
●福州：拌面
●山东：过水面
●广东：凉茶
●广西：荔枝
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看了黄小厨的夏至私家凉面，你的内心是不是也有一种独属于盛夏的味道涌动？
聊聊你的独家夏至记忆，说说自己家乡夏至都吃什么~
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