梅菜扣肉是甚么菜系?，要是硬要给它分类，能够分到客家菜系。客家菜的特性是食材拔取新鲜壮健，烹调时尤其看重坚持菜品的原汁原味。来过南边探友的人坚信都品味过挚友点的梅菜扣肉这道美食，进口即化，软烂鲜香，光彩油亮，肥而不腻。本来这道菜做起来很容易，只需照着这些环节来做就行。
五花肉1斤、梅干菜2两，食用油适当
香葱2根、生姜1块、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、豆腐乳2勺、白糖1勺，老抽、五香粉适当
第一步、材料打算。将梅干菜提早2小时泡好，双手捧起挤干水份，装盘备用。
香葱切成葱段，生姜切成姜片（一小部份切成姜末），大蒜剁成蒜末，装起来备用。
第二步、五花肉煮成五分熟。把五花肉整块洗濯明净，锅中倒入净水，将五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段，再倒一勺料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上头浮沫。
第三步、肉块上色。将煮好的肉捞出来，摆放在大盘里。用牙签仓卒在猪皮上扎一些孔（孔能够不规矩，但要扎透皮层），趁热在猪肉上倒点老抽涂抹，匀称上色。而后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右，用厨房纸巾擦干肉皮表面水份，晾干备用。
第四步、调酱汁。碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，少数五香粉，一同搅拌匀称备用。
第五步、煎猪皮。锅中倒入食用油，油量不必太多，能将猪皮淹没就行。将猪皮朝下放入锅中小火渐渐煎炸，煎至猪皮金黄酥脆，而后再翻动一下肉块，把周边也再炸一下，而后盛出来放凉。切成半厘米厚的肉片。
第六步、腌肉片。将切好的肉片放入调好的酱猜中腌制10分钟左右，让五花肉充足吸取料汁后，掏出来肉皮朝下挨次整洁在碗里摆好。酱汁留住备用。
第七步、加梅菜蒸制。锅内刷层油，放入姜末蒜末炒香。将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，略微煮一下，工夫5分钟左右。而后将梅干菜放在猪肉上头，锅中加水，将肉碗隔水蒸制。中火蒸90分钟左右，工夫不能少，不然就吃不出来该有的滋味。
第八步、蒸好出锅。工夫到，扣肉蒸好以后将盘子倒扣在碗上头，两只手离别拿着毛巾托好盘和碗，加紧翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。
云云一同肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，历程看起来即使有点繁杂，本来果真做起来依然特别容易的。
[小贴士]
（1）梅干菜最佳提早浸泡两个小时以上，内部有泥沙乃至杂质，洗的光阴要洗濯明净。
（2）五花肉炸皮前，只管擦去肉片表面有余的水份，免得下锅时油乱溅。
（3）切肉转瞬，想要切得匀称优美，能够把煎好的猪肉放冰箱里冻2个小时左右再切。
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