当日是大岁首二，按习俗除了回外家，依旧广东人吃开年饭的日子。
说到吃，由于本年是夏历猪年，近来微博热搜上浮现了一个#猪身上最好吃的处所#的话题辞。
这天然是一个也许各抒已见，各花入各眼的话题。从上面这些可食用猪肉部位图来看，就晓得不会有准则谜底。
猪是最先被人类驯化为牲畜的动物之一，在人类的菜谱中，对猪肉入菜的开辟堪称已达极致，做为饮食文明大省的我大广东天然不遑多让。那末，你晓得粤菜中有哪些对于“猪猪”的名菜吗？上面咱们就来把一只猪，重新到尾，从里到外“盘”一下。
猪头肉
韶关乳源猪头皮
这是瑶乡乳源的一路名菜，猪头通过烫、炸、焖和炖四道程序，看似肥厚多油，吃起来却爽脆不腻，香滑适口。
猪舌（猪脷）
广府人因“舌”与“蚀”同音，因而始终刚毅用粤语报这类食材的名字，“猪脷”、“诸利”，啥都有益，八方笑迎。罕见的做法即是用卤水制做。卤水猪脷嚼劲一切，是下酒好菜。
（图片原因：广州妈妈网用户大脸猫）
里脊、五花、梅肉等
这几个猪的部位的联合特征是，肉至多，这也是老百姓餐桌上最常吃到的。广东人对这些部位的责罚极具特征。
叉烧
叉烧是广府人家常菜中必不行少的一路食品，有句口头禅，常常是在妈妈生机的时候对联女说的，即是——“生旧叉烧都好于生你！”这句话有两层寓意:一是讥笑了后代的无用，再即是凸显了叉烧在广府人餐桌上的身分。
听说，凭借做法，叉烧分为厨房、点心、低柜三种。此中，厨房做法是用锅收汁至焦香，有些家庭也做得很好，后来被人叫做老娘叉烧，大概是肥妈叉烧。“老娘叉烧”是叉烧的一个典范，以花腩卤烧，再淋上插足各类香料制成的叉烧汁，苦涩盖过肥腻感。
（老娘叉烧）
点心叉烧则指的是叉烧包、叉烧酥这些广式茶点。而低柜叉烧吃的人至多，都习惯直接去菜墟市“斩料”。做低柜叉烧肉，猪肉的抉择最为主要，喜好瘦叉烧，用梅头肉做就最适当不过，称为梅叉；喜好半肥瘦的口感，用五花肉做成的叉烧（称为花叉）就肥而不腻，瘦而不柴。
（梅叉）
（花叉）
扣肉
扣肉这道菜寰宇良多处所都有，但也许很少人还记得这道菜起源于广东，对照典范确当属梅州客家的梅菜扣肉。
而香芋扣肉，因而芋头、猪肋条肉（五花肉）、萝卜、小麦面粉为制做质料的一路粤菜，其甘香适口，软滑不腻。在很多处所，每之中秋佳节，都必制“香芋扣肉”。东莞高埗的保安围的芋头扣肉是此中的良好代表。
保安围扣肉的制做对于食材请求很高，猪肉采用三层以上带皮的上品的五花肉，而香芋务必是高埗内地上江城芋头或广西荔浦芋头。
猪内脏系列
猪肠涨糯米
粤菜里的猪肠菜式茂密，这道潮汕菜别具特征。猪肠用盐表里洗净，要取壁厚的猪大肠较好。糯米泡水三小时后蒸熟，冬菇泡开，五花肉切薄片，肉片、花生、虾米等辅料离别炒出香味，调好味，与糯米混在一同贯注猪肠中，为了避免糯米等辅料溢出来，要用牙签封口。把灌好的猪肠放入水锅中煮熟，等煮熟以后可捞起来晾干去掉水份。捞起来斜切片装盘，末尾可预备一小碟甜酱油做蘸汁，猪肠涨糯米沾上甜酱油，鲜味中的极品。
老家瓤大肠
这是一路旧时顺德的保守家常菜，其做法用猪大肠做肠衣，内中瓤糯米和黑芝麻，和猪骨头一同煲汤，捞起大肠后，蘸一点酱油，相当惹味。到了当日，物资丰饶了，瓤大肠依旧有墟市，糯米和黑芝麻养分丰饶，况且也许调理过年期间的“肥腻感”。
猪肚
猪肚在粤菜中堪称是罕见用料，三大派别广府菜、潮汕菜和客家菜各自都有专长的菜式，且品质差异。
香辣猪肚鸡煲
这是一路在清远连州人冬至饭局菜单里必不行少的保守菜式。一路保守的香辣猪肚鸡煲的食材有猪肚、清远鸡，辅料则包含姜、蒜，希奇不能没有连州的香辣酱，这类酱是连州隧道的手工佐料，切碎的红辣椒里伴随喷鼻的腐乳、豆瓣、香油等，它激活味蕾，化解肉食等腥味，与猪肚是绝配。
这道菜的关键是要控制好炖猪肚的时候，大略以20分钟为佳，令猪肚弹性适值。品味时，辣、爽、醇，丰美而不腻，兼具湘粤韵味，吃过难忘。
猪肚炒酸菜在广州人的餐桌上，有一路镬气一切的米饭杀手：酸菜炒猪肚。爽脆的猪肚与酸菜，希奇有嚼劲。两者演绎的爽脆有所不同，猪肚的爽带着些许韧性，是牢固的脾气；酸菜的爽是一种清洁爽直的畅快，是“直肠子”的宏放脾气。酸菜的酸是开胃的“元勋”，没胃口的时候，上一份准没错。
咸菜猪肚汤咸菜猪肚汤，是一路潮汕人都爱的菜品。潮汕咸菜光彩金黄通明，口感酸甜酥脆，香醇爽口，此汤中，咸菜除了可去除猪肚的异味，还能起到提鲜的效用。
出锅后的咸菜猪肚汤呈奶白色，是一碗养分丰饶的食疗药膳汤，对于脾胃虚寒的人更是养胃好菜。
平和酿猪肚在河源客家区域，平和酿猪肚是本地一路保守的客家名菜，希奇是煮熟后的酿猪肚通过冷藏后再食用，能让门客切形领悟到丰饶的味蕾感应。
制做酿猪肚的法子多种各类，有厨师用各类馅料填入洗好的猪肚内，而后用线扎紧猪肚进口，放铁锅煮熟或蒸熟并压实冷藏，以后将冷藏的酿猪肚掏出切片，随时加热食用；也有厨师将洗好的猪肚汆水一遍并划成逐块的三角形态，以后将猪肚回转一面，填入馅料，再将牙签或扣针将猪肚及馅料包缝好，放入蒸锅或铁锅加水慢火蒸熟，蒸熟的酿猪肚可直接食用，也可放入冰箱冷藏半天，食用前掏出加热10余分钟便可上桌。
猪蹄
猪蹄分为猪前蹄和猪后蹄，广府人把前者称为猪手，后者称为猪足，猪手因肉嫩骨小用来做菜，猪足因肉厚骨大用来煲汤，时时给产妇煲的姜醋，亦用猪足，故有猪足姜之名。
（猪足姜）
蚝豉焖猪手
“蚝豉焖猪手”是一味“意头菜”，是广府人家大年夜饭的必备菜式，蚝豉与“好市”谐音，与猪手一同入菜，“蚝豉焖猪手”不光意头好，“蚝豉”和“猪手”搭配的滋味也希奇和睦，因而希奇受广东人的喜好。这是由于蚝豉谐音“好市”，与猪手同焖后，“横财顺手”元素险些全数齐备。
蚝豉焖猪手最为典范之处，还在于猪手含胶质对照丰饶，口感爽嫩，而皮脂又能吸附洪量的蚝油，吃起来天然比其余红肉的口味更有层级。
值得一提的是，在粤菜中焖猪手多离不开蚝油，这些均也许证实，原本蚝与猪手的搭配，是有着先天上风的。
隆江猪足
当下在广东区域最受迎接的布衣美食之一，这边的猪足指的是猪前蹄。源于揭阳市惠来县隆江镇的特征字号菜，以整只猪前蹄为原材料，通过烧毛变黑，再擦洗清洁，放入事前做好的一锅隆江猪手卤汁中浸泡而成。其颜色金红，肉味甘醇适口，肥而不腻，而成为当下门客热捧的食材。
较典范的猪蹄粤式做法再有白云猪手、沙姜猪手、南乳猪手等。
猪尾
花生焖猪尾
猪尾皮多而胶质厚，在尾椎骨之间有极厚的软布局。它偶尔在烹调历程中构成胶状卵白，增长了尾肉的黏度，此中丰饶的胶原卵白对尾肉起了光滑爽口的效用。
而猪尾之因而和花生搭配，对照主要的缘由是，是由于花生淀粉质更易于分解成糖分，况且拥有洪量的油脂，这对于煮猪尾菜来讲是百利而无一害的。加之焖煮后的花生口感脆中带粉，适值与爽糯的猪尾口感相响应，因而就成为绝配了。
广式腊味
有质料显示，广式腊味长远侵夺寰宇腊味墟市的泰半壁河山。在本国人眼里，常常觉得华夏的腊味即是“广式腊味”，广式腊味不但代表广东，更代表华夏。
其特征，以广式香肠为例，种类希奇多，此中有以猪后腿肉和肥膘肉为质料的“三七肠”和“二八肠”，再有香化鸭润肠、东莞香肠、金银润等等。这些香肠除了肉馅料、形态巨细不同以外，从表面到滋味都具备光彩鲜润、酒香芳香、皮脆肉松的特征，希奇能代表广东人咸中带甜的饮食偏好。
对于香肠须要用的肠衣，保守的配方是来自猪小肠，普遍是将猪小肠内部油脂及纤维责罚清洁后，再腌制保鲜而成的。另外，绑香肠的绳索也来自天然食材，例如晒干的玉米皮，以保证香肠的天然。
从主食到点心，各类广式腊味入菜各有千秋。有资深食家示意，炒青菜的话，切腊肉肠较为惹味，肉质好且耐火；做煲仔饭时，加中山的腊肉、香肠最好，香味足而不油腻；如果焖煮类，则以番禺、东莞腊味韵味最好。
烧乳猪
烤乳猪是广东人祭祖最郑重的祭品，也是一路极具地区特征的美食。知名美食家庄臣先容，广东烧乳猪的史籍已有多年。乳猪多选二至六个礼拜大、仍未断奶的小猪，肉味不如大猪，但脆口鲜嫩的猪皮是其特征，故有片皮猪的食法，余下的肉骨可用来滚粥，一点不糟蹋。
烧乳猪大略分“光皮”和“麻皮”，往常广东的厨师会在乳猪皮高低醋和糖，烤制时轻火轻油，烧成后皮色大红，光洁如镜，即为光皮。光皮虽好但有致命伤，外皮极易受潮，既而软化，保管时候较短，放久了食味也逊色不少。到了上世纪70岁月，香港烧腊师创造了“麻皮乳猪”，烧猪时不扎孔排气，烈焰猛油，使猪皮上爆发数不胜数的油泡，专家曰“起麻”。“麻皮乳猪”比“光皮乳猪”口感更脆化，吃起来像吃梳化饼，而香脆的口感能刚毅得更久。
而吃乳猪的蘸酱也有考究：白沙糖清甜、颗粒大解腻的同时适值增长乳猪皮的脆度，吃起来刚毅脆卜卜的口感；乳猪酱则为粤厨初创，它是基于甜酱的韵味，以柱候酱、南乳、芝麻酱、花生酱、药材粉铲成的酱料。甜香，给味觉添香，这类吃法，适值表现了粤菜在中菜里典范的咸甜味中庸合并的复合味菜系品质。
结语
粤菜中的“猪猪”名菜不计其数，在此难以罗列。末尾就用顺德均安蒸猪做为这篇文章的末尾吧。
这道菜在7年前，跟着《舌尖上的华夏》的热播飞快走红，慕名赶赴均安者相继所致。然当前已归于幽静。天然不是做得不好吃了，而是更多明白了它面前的文明涵义：均安蒸猪是与本地祠堂文明一脉相承的。它是一路专属于村宴或家宴上的鲜味，是亲朋们疏导情绪升华出的鲜味，天然不是一齐人都有幸得尝。
从这个意义上讲，猪肉也是最具备家庭感的一路菜。汉字中的“家”字，宝盖头上面的“豕”，代表的即是猪的局面，证实猪在我国古代先民的家庭里拥有相当主要的身分。在往常物资缺乏的岁月，能和家人一同吃上一顿猪肉，即是过年。
此刻众人生涯前提越来越好，咱们大概很少将它做为招呼远处客人的硬菜，但平时里与家人用膳的餐桌上，却老是少不了它。
回到一起头的题目，猪身上最好吃的处所是那儿？家里最常做的那道菜，大概即是谜底。
原因：食在广东（shizaiguangdong）、美食导报（meishidaobao）、广州日报
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编纂：广州日报全媒体编纂江枫
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