导语：过年做梅菜扣肉，掌握好4点窍门，谁做都成功，酥烂不腻香气浓郁
每到过年，家家户户都开始忙活起来了，仔细想想，年前做那么多都是为了做出一桌与往常不一样的美味佳肴，每一道菜都需要精心准备，相信不少家庭年夜饭都想准备梅菜扣肉，一方面平常吃得少，另一方面它是一道很不错的硬菜，上桌镇得住场面。那么如何做好这道梅菜扣肉呢？绝不是上锅蒸一蒸那么简单，想要做好很有讲究。
梅菜扣肉的步骤非常多，简单来说，先要煮，然后上色，接着下锅炸，再腌制，最后上锅蒸，每一步都耗时很久，那么如果花了时间却做不好，我估计做饭的人都想哭死，特别浪费感情，所以做这道菜之前，不能只懂皮毛，做梅菜扣肉有诀窍，牢牢记住并且掌握好，成功就容易多了。
往往做不好的情况有这些，要么肉块很硬、要么没有香味、要么不起虎皮等等，避免这些情况出现，过年做梅菜扣肉，掌握好4点窍门，谁做都成功，表面起虎皮，酥烂不腻香气浓郁！
下面我来分享一下这道菜的详细做法，以及小窍门，先看明白，再一步步细致地去做，保准你再也不会做失败，快来看看吧。
梅菜扣肉的做法步骤：
准备一些五花肉，选用层次分明的，太肥的留着炒菜比较好，别弄错了，否则太肥吃着会腻。
五花肉太长的话切成两段，先不着急下锅煮，而是要把铁锅烧热，将五花肉皮贴在锅面上，来回擦一擦，把肉皮上的猪毛烫掉，这么做也可以去掉皮内的腥气，那么做好后就会更香了。
处理好后用温水清洗，若有焦黑的地方可以用刀刮一刮，收拾干净后放进锅内。
加入生姜片、葱段、没过肉块的凉水，开大火煮开，倒入一勺料酒，有脏东西出现后及时撇掉，干干净净后调小火煮，煮的目的是让猪肉定型，而且经过煮再炸和蒸，扣肉做好才会酥烂好吃，出现入口即化的效果。
煮到筷子可以轻松扎透为止，捞出后在猪皮上扎一些密集的小孔，用牙签操作，再给猪肉每一面抹上红烧酱油，猪皮朝下腌制一会儿，让猪皮的颜色加深。
用厨房纸巾把猪肉表面的水分去掉，锅内加油，烧到五成热把猪肉放进油锅，做这一步时记得用锅盖遮挡，放进去后盖盖子避免蹦油。
炸一会儿没声音后给猪肉翻面，每一面都炸成金黄色，猪皮部分可以多炸一会儿，捞出后立即放进凉水里泡着。
一直泡到猪皮这一面出现虎皮状说明泡好了，捞出控水，切成稍微厚点的片，装进碗内加盐、生抽、老抽、少许糖混合均匀，腌制30分钟。
等腌好后，把肉块码在碗内，猪皮朝下放就好了，再放一些提前处理好的梅菜，记得梅菜洗净后要用油炒一下更香。全部处理好后倒入腌肉的料汁，放进锅内蒸制，蒸上汽后调小火蒸一个多小时。
如果有高压锅更好，用半个小时就够了，但注意锅里的水不要太多了，避免溢进碗内，影响成品效果，味道也会变差。
最后盖一个盘子倒扣过来，梅菜扣肉就做好了，大功告成，又香又好看，吃起来酥烂不腻。
做梅菜扣肉，掌握好4点窍门：
一，肉块不能直接下锅炸，一定要先煮熟才可以，否则做出来口感不够好，这一步不能省略，判断方法很简单，用筷子扎一下就可以了，轻松扎透说明熟透，一般半个小时足矣。
二，扣肉煮好后要多做一步，要用牙签扎一些小孔，并用老抽腌制一会儿，这样做出来肉皮颜色好看，口感也好。
三，肉炸好后要立即放凉水里浸泡，这么做可以让肉皮呈现虎皮状。
四，做梅菜扣肉，蒸的时间越久越好吃，别因为前面又煮又炸就缩短蒸的时间，如果这么做会大大降低菜品质量。
梅菜扣肉这几点牢牢记住，更容易做好，你都学会了吗？过年给家人做一份尝尝吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请