记得很多年前正赶上过节轮到父亲值班，就带了一盒不知道谁送的自加热梅菜扣肉饭，每每回忆起那个味道，他老人家至今都还念念不忘，看得出父亲对梅菜扣肉情有独钟，今天我就为您做一次正宗的梅菜扣肉。
先将梅菜浸泡2小时后清洗干净，入锅小火炒干水分。
选了块长条的五花肉这样改刀更方便，大火将锅烧热后咱们先烙一下肉皮，目的是去除肉皮的腥味，烙成这样就可以了。
清洗一下烙过的肉皮后将肉改刀。
凉水下肉，加料酒、葱、姜、花椒、八角、桂皮，煮开后撇去浮沫后盖盖煮20分钟。
20分钟后取出煮好的肉，用牙签在肉皮上扎一些小孔，目的是便于入味。
趁热在肉皮上涂抹老抽上色后，晾10分钟降温定色。
起锅，适量油6成热或测温度将肉炸一下，然后将炸过的肉浸泡到冷水中半小时，目的是让经过炸制的肉皮泡发产生虎皮状态，这样更容易吸收梅菜的味道。
取适量炸过肉的油小火炒香葱姜末后加入梅菜，加入盐、糖、适量老抽、生抽调味，炒透后盛出备用。
肉切1厘米厚片，将肉片放入盆中加入十三香、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、蚝油腌制30分钟入味。
装碗时需要将皮朝下一片片压紧，尽量减少空隙，扣肉成菜是否美观这一步非常关键。
梅菜放在最上层填满空隙装满压实，到了这一步梅菜扣肉的制作基本上就算完成了。
后面的视频主要是蒸制时间和如何将肉扣出，请耐心观看。
现在蒸锅中的扣肉我提前在高压锅中蒸过20分钟，这只是吃的时候热一下，建议扣肉最少在高压锅中不低于20分钟，扣肉不怕蒸的时间久越久越好吃。
从锅中取出扣肉将一个盘子盖在上面，猛地翻盘在惯性的作用下不会有汁水洒出，拿起倒扣的碗令人食指大动的梅菜扣肉完成。
还等什么用心做一道菜，感恩为我们操劳了一生的父亲母亲吧。
我是小杨，就爱你们好好吃饭的样子，每一篇文章都有对应的视频教程，请到我的频道中尽情翻阅。