年夜饭时必上的一道大菜~一道经典的客家菜~客家三宝之一！肉软烂而香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻！我这次做了两碗梅菜扣肉，其中一个夹了芋头。芋头吸收了肉汁菜汁，喷香下饭啊！
By黄莺Bird.Xu
用料
五花肉一大块梅干菜-克老抽适量蚝油适量蒜末/蒜蓉酱适量芋头1个葱白姜片大料做法步骤
1、肉块洗干净，猪皮表面有毛毛可以用夹子挑走。肉块冷水下锅，下去腥三件套葱段、大料、料酒。大火煮沸后转中小火继续煮10-15分钟，用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。
2、肉块煮好了捞出来冲水洗干净，用厨房纸吸干净表面水分。（可以现在就在肉块表面抹一些老抽，方便煎炸时上色。我给忘了哈哈，所以在煎炸后才抹）锅里放一层薄薄的油（要想用宽油我也不拦你哦）
3、猪皮朝下，盖上锅盖防止喷溅！要把肉块的六个面都煎炸到。
4、煎的表皮脆脆，起了油泡~（如果想要虎皮般的油泡，可以事先把猪皮扎一下）
5、忘了用老抽抹面，补一下~猪皮朝下泡水，方便切！
6、梅干菜洗洗泡泡水，多冲洗多换水，尽可能去掉里面的沙子杂质。
7、芋头去皮切块~这是要跟肉片夹在一起的~厚度大概1厘米。不加芋头的这步跳过~
8、五花肉泡好澡了，给它切片~稍微比芋头薄一些~
9、肉块切片好，加入蚝油，蒜末/蒜蓉酱，抓匀腌制。
10、梅干菜泡好了，拧干水分，切碎。锅里加入姜片，葱段，梅干菜碎下锅炒干，适量加点老抽上色~
11、找个深一些的碗，把肉块码进去。加芋头的话要一片肉一片芋头夹着，最后铺上炒好的梅菜。
12、压实，放入高压锅里蒸制！我用电高压锅50分钟。如果是放锅里隔水蒸，至少蒸1个半小时哦！
13、蒸好用个盘子盖住，把里面的汤汁倒出来。把碗里的倒扣在盘子上。汤汁可以在锅子煮一煮收汁，变得浓稠了，就可以淋上去啦~
小贴士
如果不着急吃的话，可以放冰箱冷藏隔夜，要吃再拿出来蒸一下，入味后更好吃~
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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