梅菜扣肉
By小榴莲妈妈
有些东西，并不是越浓越好，要恰到好处。深深的话我们浅浅地说，长长的路我们慢慢地走。
原料：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角、香叶、油、豆腐乳、盐、酱油、蚝油、料酒、老抽、十三香、鸡精。
做法步骤：
第1步、准备五花肉，葱姜蒜，八角，香叶。
第2步、梅干菜适量，用水浸泡，洗干净。
第3步、五花肉凉水下锅，锅内加葱姜八角香叶，料酒，去腥。大火烧开。中小火煮半小时。
第4步、煮肉过程中准备葱姜蒜改刀备用。
第5步、准备料汁。加入豆腐乳一块，少见腐乳汁，加酱油，蚝油，老抽，料酒，盐，鸡精，十三香。搅拌均匀。
第6步、五花肉煮好后，用牙签猪皮表面扎孔。方便入味。
第7步、表面涂满老抽上色。晾干。
第8步、锅内烧油，油热放入五花肉，肉皮朝下，然后迅速盖上锅盖。避免烫伤。
第9步、盖好锅盖，大概两分钟，关火晾凉。或用冷水冲洗。
第10步、表面起泡即可。我的有点火大了！
第11步、五花肉改刀切适当厚片。
第12步、五花肉加入葱姜，然后倒入料汁。抓拌均匀。腌制一会。
第13步、梅干菜洗干净切碎。
第14步、锅内烧油，加入葱爆香后加入梅干菜翻炒。
第15步、将五花肉肉皮朝下，摆在大碗内，压实，表面铺上刚炒好的梅干菜。再压一压。
第16步、将大碗放在蒸锅内蒸一个半小时。
第17步、出锅后大碗上扣一个盘子，倒扣即可。
小贴士：
炸猪皮的时候小心，避免烫伤。
来自美食天下小榴莲妈妈的作品。
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