在每一年春节的团圆晚宴上，有些菜是必不可少的，就比如扣肉，我们就总能在年夜饭的餐桌上见到。这道扣肉还有一个名字叫做烧白，是非常传统的汉族名菜，当然他也是粤菜里的客家菜。
做得好的扣肉，色泽油亮味，肉香浓郁，让人看了就有食欲。而且吃起来口感咸中带甜，又肥而不腻。尤其是里边儿的梅菜吸收了肉汁之后，味道显得更加的丰富，用来搭配米饭实在是再好不过的选择。这道梅菜扣肉其实做法还是挺多的，每个地方都有其独特味道。不过今天小妹专门向大厨请教一下这道梅菜扣肉的正宗做法，听起来做法还是挺简单的，而且做出来看上去特别有食欲，是地道的过年必备佳肴，如果喜欢的话，我们一起来看看它的制作方法。
做这道家常版梅菜扣肉所需要的食材有五花肉，梅干菜，八角，生抽，老抽，糖，料酒，盐。在做这道菜之前，我们先把梅干菜洗干净，放到水里边泡3到4个小时。之后我们把五花肉放到水里面清洗一下，接着在锅里边加上适量的水，水量没过五花肉就可以了，先用大火把水煮开，接着前去水面上的浮沫，接着转成中小火，继续煮一个小时左右。
在煮肉的过程当中，我们可以先调一碗酱汁，拿一个碗在里边夹上一些生抽，老抽，料酒，盐，糖，用筷子均匀的搅拌。等肉煮好之后，我们把锅放到火上开小火，五花肉的肉皮朝下慢慢的煎出油脂，这不能给猪皮去油，也能够让肉皮变得更加的紧致，吃起来的口感会更好。
等肉皮变至金黄之后，我们就可以拿刀把它片成薄片。切好的片，我们把猪肉的肉皮朝下摆放在碗底。之后把浸泡好的梅干菜也捞出来，挤干水分。切好之后放在肉上面，用手压时再往里边放上一些八角。之后将我们刚才调制好的酱汁也倒在这碗梅干菜上。包上保鲜膜，腌制两个小时。
如果水有点少的话，我们还可以在里边加上一些泡梅干菜的水，直到用勺子轻轻的按压，能够见到汤水浮出就可以了。最后我们拿一些锡箔纸，把网口给盖住，这样做能让我们在蒸菜的时候不让水汽进入里边影响口感。处理好这一步，我们把它放在蒸锅上，蒸一个小时的时间。等时间到了，我们找一个盘子，扣在碗上面快速的翻转一下。里边的梅干菜扣肉，就会倒在盘子里。而这道菜就算是做好了。
这一瞬间香气会迅速的弥漫开来，让人闻了之后不仅食指大动，怎么样？你们喜欢吗？