梅菜扣肉：因地域不同而名字颇多(四川地区称之咸烧白)，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。
扣肉
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名。狭义的扣肉是指梅菜扣肉。
但其实
梅菜是广东客家特产，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。属于腌制食品
梅菜
关于梅菜的传说一直流传至今，相传明末农民起义之时，兵荒马乱，在名为‘土桥’的村里
有户卢姓人家，其夫人出身名门，知书达理，却不擅于农耕。卢夫人生下年幼五子，因战乱奔波，而只有其夫君一人耕作。使得孩子们饥肠辘辘，嗷嗷待哺。夫人不禁心酸，流下了伤心之泪。一阵清风吹过，突然见一仙姑立于眼前，仙姑安慰着卢夫人，并将一包菜种交其手中，交代道“你等将菜种播下，
春节前可收获，届时神州多一物，孩儿可得温饱矣！”卢夫人赶忙问仙姑其名，仙姑笑答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。
于是，卢夫人选定秋分时节在菜园中将种籽播下，不几天即出现绿油油、齐刷刷的菜苗，极为茁壮。夫妇见此，一连几日，种上一亩多地，经浇水施肥，到了丰收的季节。采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿。连食数日后，仍有一片未采收，卢夫人见不得浪费，想起用猪肉腌制之法来保存青菜。于是她试着将菜砍下晒干，用陶器加盐腌制。经密封堆藏，菜干肉质呈桂圆肉油亮形状，金黄腊色，香气四溢。
当走访亲友时，亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙姑送的菜种，就叫“梅菜”吧。
此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，从此有了梅菜。
中原人南迁后，生活贫寒，平时很少吃荤食。因此，在客家人的不断改良下，用五花肉与梅菜制作的梅菜扣肉，逐渐名扬四海。
其实扣肉是常见的中国菜肴，扣肉的“扣”是指将肉蒸熟或者炖熟以后，倒扣在碗盘中的过程。扣肉发源于广东，种类也是繁多，有芋头扣肉，金牌扣肉，冬菜扣肉等等。但一般狭义的是指梅菜扣肉。
梅菜扣肉造型别致，得方大体。酱红油亮，汤汁浓厚鲜美，扣肉肥而不腻，食而软烂醇厚，可以说是入口即化。梅菜扣肉做法多样，手续也是繁琐。但是万变不离其宗：以下是其做法之一。供大家学习参考！
1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。
4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。、
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不能回家的游子
不妨来一碗梅菜扣肉解解思乡之情
下期给大家介绍何为“凤投胎”
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