广东梅州｜梅菜扣肉
中国做扣肉者多矣，形形色色，各尽其妙，但论到最著名，还要数梅菜扣肉。乡间民用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，拥有者远胜于新鲜爽脆时的美妙滋味。梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用。选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐渐将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。此时那碗中的梅菜，一则干酥松脆，哪怕与扣肉一同被蒸得皮酥骨化，也仍有一丝韧劲，不至过于软烂;二则味道醇厚，借了肥甘脂膏，既馥郁香甜销魂至极，又不会丢失掉原本专属于自己的鲜香浓郁。再加上红润的、颤颤巍巍的五花肉铺平于黑色酥松的梅菜上，别有一种香艳而戏剧化的视觉搭配，端的诱人至极。
广东中山｜沙溪扣肉
中山市的沙溪镇有一道家喻户晓的传统名菜，名为“中山沙溪扣肉”，这道菜无论是沙溪的酒楼食肆，还是一般的家庭主妇都懂得制作，十分流行。沙溪扣肉是“沙溪三件宝”其中之一，这同扣肉的严谨制作有很大关系的。要做好地道正宗的沙溪扣肉，选料非常讲究，要选用肥瘦适中的隔沙五花腩肉，因为这种猪肉肥瘦各半，口感不会太腻也不会太柴。工艺更要依足工序慢工细作，才能做到味香肉滑肥而不腻，入口即化。制作时先漂油，将原大块肉清水煮熟后，用特制的“钉板”把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再红烧，直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红，然后切成块，每块夹一块已熟的粉葛，就叫葛扣，夹香芋就叫芋扣，用青菜或梅莱垫底就叫菜扣，隔水炖约一小时即可。调味品方面除了有十几种常用的调味品外，还有几种香料是必不可少的。其中有一种香叶叫“沙溪蒌叶”，沙溪扣肉如果没有蒌叶的话，识味之徒就不认为是正宗沙溪扣肉了。这种扣肉味香肉滑肥而不腻，特别猪皮部份，其味更佳，以前怕吃肥肉的人，就算是试吃也会感到意外惊喜。
广东湛江｜石角扣肉
石角扣肉是廉江驰名的传统食品，它采用的是石角镇山区乡下农民用潲水和薯苗喂养一年本地猪的五花腩肉。其制法是：把干净的五花腩肉，放入开水中煮六成熟，捞起、沥干水；用竹筷在腩肉上密密地扎孔，然后把搅均匀的佐料，涂抹上已扎孔的腩肉上。再把涂上佐料的腩肉放到烧开的花生油中炸。用文火慢慢炸，一直炸到猪皮呈焦黄色，即捞起、沥干油；冷却后放入冷水中泡浸至发软。将发软腩肉，捞起，用毛巾擦干水分；然后用利刀，将腩肉切成宽2厘米、长8厘米的肉块。这时把切块腩肉，一块块地腌上佐料。用一个盆，把腌好的腩肉，一块块，皮在下，肉在上地整齐排列在盆底层。第二层与第一层排列相反，肉下皮上。最后，用蒸笼炊熟到稔。这时浓看馥郁、皮呈橙黄色，芬芳可口的正宗石角扣肉，就精制而成了。吃用时，再用本地细酸菜垫在碟子上，装上扣肉，淋上扣肉汁。当一盘热气腾腾、香味扑鼻的石角扣肉呈现在眼前，你就会情不自禁地夹起一块扣肉，放进嘴里咀嚼。这时香嫩的一层肥肉与香浓的一层瘦肉一起喷出各自的精华，顿时齿唇留香，快意极了。那一番享受、回味无穷；所以有“无扣不成宴”的说法。
广东曲江｜大塘扣肉
大塘扣肉是广东韶关曲江的汉族传统名菜，因其色泽铁红、肉质烂而不糜、肥而不腻，风味别致，在韶关当地出名已久。做大塘扣肉，用的是上等五花肉。一层瘦肉，一层肥肉，而且要求肥瘦必须适中，太肥和太瘦都不行。而做大塘扣肉选用的香芋，一定是精选的本地优质香芋，入口绵软，甜香适中，同时也凸显了大塘扣肉作为韶关美食的地方特色。在制作工艺上，大塘扣肉也与一般的香芋扣肉没有太大的区别。都是将五花肉和香芋分别炸好，然后按照一块五花肉一块香芋的顺序，整齐地码在碗内蒸熟。如此将五花肉与香芋间隔摆放，能够使二者互相吸收味道，相得益彰，达到“肉中含芋味、芋内有肉香”。更多精彩内容请