在每次过节团聚的时候，我都能在餐桌上见到梅菜扣肉的身影，不像是端午节的粽子或是中秋的月饼，它成为了每个节的代表。不过不得不说，母亲做梅菜扣肉是有一手的，不单单是猪肉香嫩不油腻，连铺在下面的梅干菜都能被我们全部吃光，挖一勺拌在饭里，光吃梅菜就能吃一大碗。今天我就来和大家分享一下这道菜的制作教程，保证你们也会爱上！
首先是食材的挑选部分，用到的是肥瘦均匀的五花肉，一般较好的五花肉都是一层瘦的夹一层肥的，六层是最好的。肉色一定要是鲜红，如果肥肉苍白，瘦肉暗红就是存放时间比较久。新鲜五花肉肉质柔软但富有弹性，表面湿润有光泽，松散又干燥的话就很可能是变质了。梅干菜通常可以通过味道来判断，闻过后无异味，基本问题不大，尽量挑选颜色深且较为干燥的。
准备好食材之后我们开始处理的过程，先用小刀把猪皮上的猪毛全部刮干净，割除猪肉表面残留的白色筋膜，清水冲洗一遍后放在一旁。起锅开火，倒入能没过猪肉的凉水，把干净的五花肉直接放入凉水锅，切几块姜片和葱段放入锅中，葱段只需要葱白的部分，加入少许料酒。先把火力调到大火，当水完全烧开之后降至中火煮三十分钟，用筷子可以轻松插进五花肉的时候就完全煮熟了。
将煮好的肉取出晾凉，完全不烫手时戴上一次性手套把肋骨拆除，用牙签在肉皮的表面戳上一些小洞，由上而下倒入适量的老抽，均匀地涂抹。肉皮翻转静置腌制十分钟，再把有肉皮的一面重新朝上，晾干表面上的老抽。起锅开到小火，锅里倒食用油，油量与肉齐平即可。待油温烧至七成热（用油温计测量）的时候，将五花肉肉皮朝下放，及时盖上锅盖，避免热油飞溅出来，慢煎三分钟，把肉皮炸出虎皮的形状，就可以取出。
煎制好的五花肉要趁热切片，薄厚程度根据自己的喜好决定，底部不要完全切断，锅中底油不要倒掉，留给梅干菜。准备一个碗，然后把五花肉均匀地摆放在碗中，将一勺老抽、两勺生抽、两勺啤酒、一勺糖和一勺白胡椒粉混合在一起，调匀制成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。梅干菜清洗干净之后用冷水浸泡四十五分钟。
大蒜去皮后用刀背拍碎，剁成蒜末。开大火把留有的底油重新加热，蒜末丢入锅中快速翻炒爆香，梅干菜拧干水分之后切成小段放入锅中，倒入剩余的酱汁翻炒均匀。完全炒熟之后就可以倒入之前铺好肉的碗中，将肉完全覆盖住。在蒸锅中添加适量的清水，开火将水完全煮沸之后再将碗放入蒸笼中，中火蒸九十分钟。
蒸好之后先将碗中多余的汤汁倒入锅中，开小火煮沸，倒入少量淀粉水勾芡。扣肉稍微晾凉待碗不会烫手后，在碗上盖一个盘子，把肉倒扣过来，取下碗倒入勾芡好的汤汁，梅菜扣肉就完成了。做法还是比较简单的，肉吸收了梅干菜的味道，梅干菜吸干了肉的油脂，两种食材互补，就形成了这美味的菜肴。赶紧学习起来吧，让你的节日宴席也变得有牌面！