莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚，来到客家人最多的聚居地--梅州、河源、赣州、汀州、惠州、增城等地，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引，不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。
客家饮食可以分为两大类:一为客家菜肴，另一为客家小吃。客家菜肴具有：鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香的说法，主要源于三个方面:一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的绿色食品。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系;二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维;三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味。下面小编就介绍几款简单的客家菜肴给大家，记得收藏哦！
酿三宝
材料：苦瓜、茄子、白豆腐、猪肉碎、胡萝卜
1.苦瓜冼干净切段，挖空里面的囊
2.茄子冼干净切段，用小刀斜插挖出漏斗形状
3.豆腐对半切开
4.猪肉馅加上盐，鸡粉调味
5.在苦瓜瓜、茄子、豆腐中间塞满肉馅
6.炒锅加热抹一层油，把之前酿好的三样排好在锅内小火煎，注意有肉馅的一面向锅底。稍微將肉馅煎到结实就可以了
7.准备砂锅，加上萝卜。将煎好的酿苦瓜、茄子排例到沙锅里，加入半碗水，淋上一点油，再淋上一圈蚝油
8.开大火煲开转小火加盖子煲二十分钟
9.再次在锅里加入煎好的酿豆腐，打圈淋上蚝油，加盖加热十分钟就可以出锅食用了
梅菜扣肉
材料：五花肉、梅菜干、白砂糖
1.锅里注入适量水烧开放入洗干净的五花肉氽熟后将五花肉取出
2.五花肉用水冲洗一下后用酱油（老抽）涂抹均匀
3.炒锅放油烧热，五花肉皮朝下炸，加酱油和酒，至金黄再翻另一面，直至整块金黄
4.五花肉切0.5cm厚，皮朝下放入碗中码好
5.炒锅加油放入梅菜煸炒，加一匙白糖，小半碗水，少许酱油、盐炒香之后放在扣肉上面，然后放入高压锅压十分钟
6.蒸熟后取出梅菜扣肉倒扣在碟子里
7.倒出汁放入炒锅加淀粉勾茨淋在梅菜扣肉上就吃啦
盐焗鸡
材料：光鸡、生姜、食盐、粗海盐、油纸
1.处理好的鸡洗净，用食盐抹遍全身，用保鲜膜包起来冷藏腌1天1夜
2.腌好的鸡肚中间放生姜片
3.用油纸包起来，尽量多包几层,再用绵绳绑起来固定
4.取一厚底锅，锅底先洒一层粗海盐
5.放入包好的鸡，洒上剩下的粗海盐，盖盖
6.先开大火5分钟，再小火30分钟，继续焖至冷却
开锅蒸丸
材料：五花肉、木薯粉、干香菇、干鱿鱼、葱姜
1.把五花肉洗净后用绞肉机绞碎
2.干鱿鱼、香菇泡开切成丁放入肉中
3.把适量姜剁碎放入肉里，再把胡椒粉放入肉中，放入盐
4.最后把木薯粉也一起放进去揉合（如果觉得肉粘不住粉的话可以放一点点水进去）
5.再分成一个个大小适中的圆肉丸。冷水上锅蒸15到20分钟即可。关火后稍等几分钟
6.开盖后放点葱花装饰点缀一下就可以吃了
姜葱鸡
材料：光鸡、辣姜、沙姜、葱、蒜
1.将光鸡洗净，沥干水分备用
2.葱取葱白(葱叶备用)，同辣姜、沙姜切细剁碎盛在碗里，然后倒入调料拌匀
3.把调好的酱汁均匀的摸在整只鸡身上，然后把姜葱末摔进鸡肚，淹15分钟
4.取一个高压锅，在锅底放少许花生油和刚好平锅底的清水，埔上葱叶
5.再把鸡放进锅里，盖上锅盖，大火烧开后调小火再压10至15分钟
6.斩件上碟，然后把锅里剩下的酱汁淋在上面即可
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