大家好，我是西西，承蒙大家厚爱，上个月做的梅干菜的文章特别火爆，特别受大家欢迎，好多粉丝朋友们留言说想学做梅菜扣肉，好的立马安排上，食材的选择也非常重要，一定要选用上乘的五花肉，卖相好，花城多。凉水放进去，再放入葱、姜、料酒去腥三件套，放入一勺盐增加底味，也可以去腥。大火烧至水开，水开以后撇一下浮沫，盖上盖子继续煮四十分钟左右。
四十分钟以后用筷子扎一下肉块，可以轻松扎透表示已经熟了，捞出来放入盆里控水备用。煮肉的原汤先不要扔掉，倒出来备用。
肉皮朝上，用牙签儿扎上小孔，方便入味儿。接着用刷子均匀地涂上一层老抽，晾干备用。趁着这个时间我们来调一个料汁，盆里放入两勺生抽、两勺料酒、两勺蚝油、两块腐乳、两勺腐乳汁、两勺白糖、一勺老抽，稍后我会将这些调料打在屏幕上方，把腐乳压碎，全部搅拌均匀备用。自己做的梅干菜提前用水泡软，泡软之后拧干水分，然后再切碎，切好之后放入碗里备用。另外起锅加入食用油，放入葱花、蒜片、干辣椒，炒出香味之后放入梅干菜，大火煸炒一分钟左右，炒干水分。
接着加入我煮肉的原汤一勺，食用盐一勺。那梅干菜是原味的，没有一点盐，快速翻炒一分钟左右盛出备用，起锅再放入食用油，这一次要多放一些，肉皮朝下放进去，立马盖上锅盖，因为肉皮绷得特别厉害，隔着盖子还可以听到里面的声音，噼噼啪啪像放炮一样，大概三四分钟里面的声音逐渐消失，这个时候才可以打开盖子，猪皮已经炸成金黄色，翻过来把另外几面也用油煎一下。用油煎是为了煎出来更多的油脂，因为我们家庭版呢放的油比较少，所以要进行翻面炸，油炸后的猪皮金黄、酥脆，这一步和做虎皮鸡爪是一样的，直接放入凉水中浸泡四十分钟，把猪皮泡软起泡四十分钟以后我们可以看到猪皮已经泡软，而且有泡。不控水，猪皮朝上再切成片状，不需要太薄，大概厚度是半厘米左右。全部切完以后，放入我们调好的料汁里面，再放入生姜、大葱、几粒、八角，下手揉搓抓匀，腌制半个小时。
半个小时以后把肉片摆放整齐一点，肉皮朝下放在碗里，为了蒸出来卖相更好看，更整齐一点，稍微把肉皮整理一下，最后放上我们炒好的梅干菜，最后把汤汁也浇上去。我每次做梅菜扣肉都要多做一些，吃不完的放冰箱冷冻，吃的时候再加热一下，端上餐桌就是一个硬菜，水开以后上锅蒸，大火蒸一个小时，一个小时以后把里面的汤汁先倒出来。扣上一个盘子，快速的翻扣过来，这样汤汁才不会流出来，哇好香，看着特别有食欲，最后再把汤汁浇上去。我们荷兰当地的做法，不需要在汤汁里面再勾水淀粉，最后直接撒上小香葱点缀一下即可。咱们的美食就做好啦，大家看看我做得怎么样，满分十分的话您能给几分？欢迎在文章下方留言，打出一个您认为最合适的分数。
五花肉这样做，肥而不腻，入口即化，和梅干菜相结合，真的是绝配，不愧是经典名菜。每天更新一道家常美食，喜欢的朋友麻烦点赞加