对于梅菜扣肉，有种特别的情怀，虽然很多地方都有这道菜，然而我的记忆深处总觉得它和家乡有关系，因为小时候从记事起，逢年过节，都有这个菜，若是红白喜事，更是无扣肉不成席，这个菜在家乡人们的心里有着一定的地位。
其实扣肉不需要做酱汁，下面来分享一下我的做法。准备食材：五花肉、梅干菜或外婆菜、老抽、蒜、米酒酿、生抽、姜、胡椒粉、辣椒粉、料酒、鸡精。
制作方法：
①五花肉烧掉表皮的猪毛，这是让卖肉的烧的。
②把五花肉洗干净，加姜片、料酒焯水，可以把血水去掉。
③把煮好的肉放米酒酿里滚一下，然后放油锅里炸。
④这是炸好的五花肉。
⑤梅干菜放锅中，加姜、蒜末炒香。
⑥五花肉切厚片，加生抽、老抽、姜蒜末、辣椒粉、盐、鸡精搅拌均匀。
⑦拌好的五花肉皮朝下垫碗底，肉铺好后再铺上梅干菜，高压锅蒸40分钟以上。
⑧梅菜扣肉一定要把肉蒸得软烂，不然一点也不好吃。蒸好后，碗上盖个盘子，倒扣到盘子里就可以开吃了。
小贴士：
●梅菜扣肉要想好吃，一定要把肉蒸得非常烂，入口即化的那种。●梅干菜或外婆菜一定要炒香才好吃。●炸肉的时候一定要小心不要烫到自己。