五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。
锅加热，五花肉放到锅里，一手抓住肉来回擦几下，猪皮表面被烫焦，去除猪毛和腥味。
放入一盘凉水里，五花肉放入进去，用钢丝球使劲擦洗猪皮烫焦的部分。
锅里倒入半锅水，将洗好的五花肉放入进去，再将切好的姜片、葱段放入，撒入一点花椒，开始煮熟。
有没有煮熟五花肉，拿根筷子插一下看看，一下插穿透的说明已经煮熟了，没有一下插穿透的还要继续煮熟。此时已经煮熟。
开始调酱汁，将白糖、鸡精、料酒、酱油、蚝油、橘皮、葱花放在一起搅拌均匀即可。
锅里倒入油，煎炸五花肉，盖上盖子防止油溅到手上或眼睛里。
水分被蒸发油不在四处乱溅出，揭开锅盖，再翻过来炸另一面。炸成酱红色即可，
捞出来，用筷子在皮上扎几下放掉里面油脂，冷却一下，切成肉片。
酱肉放入酱汁中，用手抓拌几下，使肉片沾满酱汁。
拿出来一片片摆入另一干净的盘子里。
再将泡好的梅干菜倒入酱汁中，搅拌均匀。
均匀的铺在肉片上面即可，放入高压锅蒸焖30分钟左右。
出锅后，那个干净的盘子，扣到梅干菜肉片那碗上，翻转度梅菜扣肉就制作好。