饭店吃过这道菜感觉比梅菜扣肉好吃，之后做了一次失败了。今天又做了一次，非常成功，真是失败乃成功之母啊，非常非常香。口水口水
By薰衣草foodtime
用料
土豆一个
五花肉克
雪菜半袋
生抽2勺
花椒5克
大料一个
老抽3勺
川椒一个
葱姜段适量
葱姜蒜适量
糖少许
胡椒粉适量
做法步骤
1、五花肉洗净用刀刮净肉皮
2、锅中加水，肉凉水入锅加入料酒葱姜花椒大料，胡椒粉烧开
3、煮制8分熟，筷子能插透即可
4、老抽入容器中，五花肉皮朝下趁热放入碗中腌制一下，再把其它几个面沾满酱油
5、皮朝上晾干
6、锅烧热入油烧热肉皮朝下下入锅中煎制，一定加盖以免油星四溅
7、煎成如图所示金黄色即可入冰箱冷藏半小时左右以便切片
8、雪菜反复换水洗净攥干水分备用
9、葱姜蒜切末，川椒切碎
10、锅烧热入油烧热下入花椒川椒小火煸香，再加入葱姜蒜煸香
11、下入雪菜翻炒出香味盛出备用
12、土豆洗净去皮切片入酱油碗中两面沾上酱油
13、肉取出切成厚片或薄片均可，可选择切断或不切断
14、夹上土豆片和少许雪菜
15、肉皮朝下放入碗中，把适量老抽和生抽，胡椒粉，糖拌匀加入碗中
16、把雪菜盖在肉上压实
17、上面加个盘子入锅中大火蒸一个半小时即可
18、取出肉，加个盘子迅速倒扣过来入容器中即可
19、厚片成品图
20、薄片成品图
小贴士
调味可根据自己的喜好调整蒸制可根据食材量掌握时间
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