梅菜扣肉是一道传统名菜，采用“扣蒸”的烹饪技术。将原料第一次热烫或油炸后，调味着色后放入容器中成型，然后在整盒中蒸熟，取出放入盘中的烹饪方法。成品造型别致，大方大方，色泽鲜红，汤浓味美，肉肥而不腻，软而烂，味道醇厚。这道菜色泽金黄，香气扑鼻。它吸收五花肉的油和汤，味道丰富。最后梅菜扣肉也是现在非常火的预制菜之一，经过高温杀菌锅的杀菌后口感会更软烂入味。
主要工艺流程：切肉-煮沸-着色-油炸-切片-着色-复炸-梅干菜、料汁、肉片碗装-封口-杀菌-冷却-清洗、干燥--装箱-入库
主要设备：油炸锅、可顷夹层锅、蔬菜切碎机、脱水机、卧式杀菌锅、包装机等
随着预制菜的火爆，咨询预制菜杀菌（杀菌釜）杀菌锅的客户也逐渐增多、铝箔包装、塑料袋装的都会有，想要预制菜产品的保质期，在预包装结束后还需要经过杀菌流程，杀菌后食品的保质期通常可延期到半年以上的，衡石公司会根据产品不同，包装不同，给我们出不同的杀菌方案；设备被国内外多家食品和饮料企业采用，拥有自营进出口权。衡石公司欢迎您。