一般老百姓餐桌上的五花肉，如：红烧肉、回锅肉、梅菜扣肉、肉丸、炸酥肉等，基本上都是用五花肉做成的，特点是：肉质鲜嫩多汁，肥瘦相宜，黄金搭配，它里面除了含有大量的优质蛋白质外，氨基酸的种类也很丰富，同时，又有容易被人体消化吸收的许多特性，平时适当补充一些，就能起到美容和保湿的作用。
五花肉的做法多种多样，单是油炸的方法就有好几种，其中最经典的是脆皮五花肉和炸酥肉，有的人喜欢干炸，有的人喜欢挂糊后再炸——后者，将五花肉炸熟后，撒上个人喜欢的酱料(或秘制的干酱)，那种咸香酥脆，香而不腻的味道，想起来总令人流口水，任何时候出现在饭桌上，他们都是很受欢迎的，选择它们来招待客人，几乎没有人能抵挡得住香酥的诱惑，吃上一片就再也不想吃了，从来都是先上光盘的。
炸酥肉的做法很简单，首先要懂得面糊的调制方法，挂糊是其中最重要的一环，其次是控制好油的温度，但凡用油炸出来的食物，都有独特的风味，注重表皮酥脆香而不腻的特点，这种吃法，现在很多地方还流行，想必也是好些人从小小的记忆中回忆起来的美味了。
[材料组成]：五花肉、盐、花椒粉、盐、料酒、生粉(或淀粉)、鸡蛋、烧烤酱(或椒盐)、食用油。
[生产过程]：
首先，准备3-5块新鲜五花肉，先洗净，同时擦干表面的水分，然后，将其连皮带肉改刀切成厚片(厚度约3-5毫米)，放入碗中备用，状态如上图所示。
然后，在碗里放一点盐，花椒粉，加一点料酒，加点底味，把它们抓匀，再放在一边腌制15分钟，待用。
另外，准备1个空碗，先把2勺生粉，1勺花椒粉和少量的盐混合在一起，打进1个鸡蛋(增加了粘度，有助于挂糊，同时使食物起酥化作用)，充分搅动，直到搅拌到完全黏稠为止，然后快速(防止凝固)将面糊淋入腌制过的五花肉中，使其均匀包覆，状态如上图所示。
锅内倒入适量底油，油温升至5-6成热(大约-度)后，再将包在浆里的肉片逐个放入热油中炸至金黄色，直至肉片浮起，按以下原则：第一次炸熟，第二次炸香，炸脆。
肉片复炸一次后，再捞出，同时，沥干油，盛于盘中，然后趁热撒上适量烧烤酱汁(如条件不允许，可用椒盐代替)，炸酥肉即成，其特点为：咸香脆脆，好吃到舔手指，过年时，出现在餐桌上，也十分抢手，大人小孩都喜欢。
小贴士：
调制面糊时，建议大家优先选择生粉，如果条件不具备，可以用淀粉代替，前者突出质地细腻，色彩洁白等特点，用它调制的面糊光洁度会更好些，缺点是吸收能力较差。
炸肉时，要控制好油的温度，这是保证表皮酥脆的先决条件，一定要在温度升至合适的高度之后，再进行二次炸制，原则是：第一次炸熟，第二次炸脆。