笼上菜，顾名思义，在蒸笼上蒸出来的菜，它与普通的炒、煎、煮等烹饪方法相比，味道别有一番滋味，像扣碗肉、小酥肉、粉蒸肉……这些大名鼎鼎的笼上菜，更是广为人知，也是许多地方宴会宴席上必不可少的一道菜，它们每一样都能馋的人口水直流，不仅色泽鲜美，味道更是一绝。
就拿扣碗肉来说，根据底菜的不同也分为梅菜扣肉，芋头扣肉等等，还有的地方具有甜咸口之分，甜的叫夹沙肉，咸的就叫咸烧白，但不管叫法是什么，样子基本保持不变。
扣碗肉要想好吃，用纯瘦肉是不行的，柴，口感差。用带有猪皮的，肥厚相见的五花肉最好，肥肉甚至可以多一点点，因为它吃的就是肥肉那口顺滑，入口即化，而且虽然肉肥，但吃起来的时候一点也不会觉得肥腻，只会让人觉得过瘾，再配上底下的梅菜或者芋头，就俩个字儿，得劲儿。若是真吃不下，那用白馒头夹着，吃起来味道也一点不差。
小酥肉是一道特色传统名菜。想要做好一碗小酥肉，要先把选好的猪肉切成条状，再裹上鸡蛋、淀粉与料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时再将一些佐菜搭配组合，比如木耳、青菜等等。一碗正宗的小酥肉出锅时，必然香气外溢，可谓是真正的酥而不烂，肥而不腻，让人食指大动，胃口大开。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，也是饕餮客们的心头爱。现在大面积流传的粉蒸肉都是南方那边的做法，里面要加甜面酱、白砂糖、腐乳汁……，做出来的粉蒸肉油汪汪，香喷喷。
但是在我的记忆中，从前家里做的粉蒸肉步骤没有那么复杂，唯一需要精细对待的就是炒面这一步骤，在炒面过程中要不停翻炒，以免面糊，炒出来的面除了拌肉上笼蒸外，还可以单独留出来一点，用开水一冲，就是一碗稠乎乎的了，浓浓的炒面香味散发着，这是小时候记忆里的味道。
以上的这3种笼上菜，大家最喜欢吃哪个呢？除了这三种以外，大家还有没有其他喜欢吃的笼上菜呢？如果有，欢迎在下方评论留言，与我们一起讨论哦。