做梅菜扣肉，只要学会这几个秘诀，保证肉香烂入味！
大家都知道吗？说到扣肉，相信大家都很熟悉了。扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴。扣肉发源于广东地区，其中梅菜扣肉是最为著名的。扣肉色泽金黄，香气扑鼻，肉烂味香，吃起来咸中略带点甜，肥而不腻，非常的美味。
先来简单介绍一下！猪肉营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B1和锌等，具有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气、滋阴养胃等功效。梅菜扣肉这道菜经过多道工序，肉的大部分肥油已经被化解，再加上梅菜帮助吸油，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，淋上黏稠鲜美的酱汁，每一口都香得让人陶醉~~~
没错！猪肉是我们日常生活中最最常见的食材之一，中国是猪肉总消耗量最高的国家，人们喜欢用猪肉烹饪不同的美食，我们常见的有，红烧肉，蒜泥白肉，狮子头，回锅肉，炸酥肉，粉蒸肉等等，都是大家比较喜欢的美食，今天呢也不例外，仍然用猪肉做原材料，教大家烹饪一道传统名菜-梅菜扣肉。软糯的五花肉搭配清香的梅菜，实在是美味至极。但一说到梅菜扣肉，很多朋友都说，这道菜很简单，不就是把五花肉切块，跟梅干菜一起蒸一下就行了吗？但其实并非如此，要想做好梅菜扣肉，技巧还是有很多的！
我们把准备好的五花肉冷水下锅焯水，水里加上葱段、姜片和料酒去腥，水烧开之后继续煮3分钟即可捞出。煮好的五花肉稍微晾凉一下，然后在五花肉上用牙签扎上眼，便于上色和入味，趁热在五花肉上均匀的抹上一层老抽上色。锅中倒入少许油，然后把五花肉放入油锅中炸，炸的时候最好盖上盖子，防止迸溅，炸好的五花肉捞出来放凉切成5毫米厚的片。
总而言之，炸好的五花肉浇上1勺生抽、1勺白糖、1小勺食盐、2勺腐乳汁抓捏入味，皮朝下放入一个碗中，然后再码上泡好的梅干菜，加入1小勺白糖、1小勺老抽、一点食盐，放入蒸锅中隔水蒸一个半小时左右。蒸好之后不要着急倒扣，把蒸出来的肉汁倒入炒锅中，加入少量的水淀粉熬煮至浓稠，然后将五花肉倒扣，将熬好的肉汁浇到上面，扣肉就完成了。