今天小编和大家分享一道大厨秘制梅菜扣肉，入口即化满口肉香，不会做菜也能学会，保证家人赞不绝口！
所需原料：新鲜五花肉克（选择肥肉和瘦肉相间的，这样蒸出来的梅菜扣肉口感更佳）、梅干菜80克（小编的是老家带的，农家晒的梅干菜特别香）、八角和茴香少量；
1.将梅干菜提前泡发，五花肉用水冲洗干净（带皮的），洗去表面的杂物，用刀切成合适大小的四方形肉块；
2.取一干净大锅，锅中加入适量清水，将切好的五花肉放入（冷水下锅）、然后加入切好的葱段、姜片和少量料酒（去腥），盖上锅盖大火烧开，然后转小火慢炖10分钟左右（冷水下锅可以有效去除猪肉中的血水），用筷子插一下猪皮表面，能插进去就表示熟透了；
3.捞出沥干水分，然后用牙签在猪皮表面戳出一些小洞，再在猪肉表面刷上一些老抽和蜂蜜，使其表面呈现酱油色，然后风干备用；
4.大火将锅烧热，倒入足量的食用油，待到油温升至七层左右，将准备好的五花肉表皮朝下放入锅中，小火煎至表面有褶皱，表面呈现金黄色，翻面继续将多余的油脂煎出（锅中油留下备用），然后捞出放入冷水中迅速冷却（迅速冷却，使多余肉质能够迅速析出）；
5.将炸好的五花肉捞出，用刀切成5毫米左右的薄片，然后均匀的码放在空碗中备用；
6.锅中的油用大火加热至五层左右，加入准备好的八角、茴香煸炒出香味，然后将浸泡好的梅干菜捞出沥干水分，倒入锅中迅速翻炒，加入适量的白糖、老抽、料酒、食盐和蚝油调味，直至锅中有香味传出，即可关火出锅；
7.将炒好的梅干菜码放在切好的五花肉上，用锅铲轻轻压实，然后上锅蒸40分钟以上，出锅后倒扣在空盘中，这样一道美味的梅菜扣肉就完成了。