锅烧热猪皮朝下，去除猪毛和皮腥味，烙至焦黄
冷水下锅放入葱姜片，八角，花椒，料酒，香叶
大火烧开转中火煮20分钟，筷子下去扎透就可以了
盘子里放入一勺老抽一勺白糖
梅干菜用清水浸泡一个小时沥干水分，锅中放入少量的油葱姜爆香，放入梅干菜煸炒两分钟。
煮好的肉放入盘子中四面抹匀给五花肉上色，用牙签在猪皮上扎孔
调一点料汁，生抽两勺，老抽一勺，蚝油三勺，盐一勺，白糖一勺，红腐乳半块搅拌均匀
锅中放油，盖过猪皮即可盖上锅盖防止煎油，煎至猪皮金黄
冷水浸泡让猪皮吸水泡发3-5分钟
泡好的猪肉切成4毫米左右的薄片，把每一片沾上料汁，
皮朝下均匀的摆放在碗里
放上煸炒好的梅干菜，放入蒸锅盖上一个碗蒸1个小时
蒸好后把多余的料汁倒入锅里加入少量的水淀粉勾芡
均匀的淋在扣肉上，一道美味的梅菜扣肉就做好了