地地道道的江浙菜梅菜扣肉，别看菜名简简单单，这可是难得的美味。梅菜扣肉好吃是好吃，但是其制作工序繁复，这其中更是有许多别人不能轻易得知的秘诀。要想在家中做一碗飘香美味的家常梅菜扣肉，必须得掌握这些秘诀！
秘诀一：小煮五花肉！
一定要挑选带！皮！的五花肉一大块。新买来的一大块五花肉可别着急切成小片，先得放入清水锅里慢慢地炖上十五分钟，直至全熟。当然别忘了放点切好的姜片，去去肉腥味提提鲜。
秘诀二：牙签扎孔！
蒸熟的肉白白嫩嫩，捞出后趁热用牙签在肉!皮!上扎一堆小孔，记住一定要在肉皮上扎，这样才能让后来的腌制快速入味！是不是学到了一招？
秘诀三：生抽浸泡五分钟！
扎好孔的熟五花肉要浸泡在老抽中上色腌制五分钟，这时候这能体现扎孔的妙处了：一定要扎孔的肉皮朝下，浸泡在老抽中，这让腌制的五花肉色泽透亮，酱红有光泽，而且非常入味儿！
秘诀四：炸五花肉千万要盖盖子！
腌制好的五花肉要下油锅了，烧好油，将五花肉放下去。划重点!一定要盖上锅盖！一定要盖上锅盖！这也是为了厨房中的我们考虑，毕竟整块五花肉猛地下油锅，热量之大不易散发，容易爆油，危及自身安全！所以一定要压紧锅盖！
秘诀五：梅干菜浸泡一会儿！
相信你一定自己制作过梅菜扣肉，然后成功咸的咽不下去。因为梅干菜本来就是腌制过的，里面有大量盐分。所以很多人把控不好这道菜的盐量。现在可以不用担心啦，只要把梅干菜用水浸泡，泡软，把里面的盐分浸泡出来，含盐量会大大降低。这样就可以把控用盐量了！
秘诀六：制作汤汁，保原汁原味！
将梅菜和炸好切好的五花肉摆盘上蒸锅，这时候要想吃到原汁原味的梅菜扣肉，就得现在沥出鲜肉汤汁。沥出的鲜肉汤汁放入锅中，加入淀粉，熬至粘稠，颜色变深，就可出锅啦。等梅菜扣肉蒸好，将熬好的汤汁淋洒上去，鲜嫩飘香，原汁原味！
看了这么多，是不是已经被这繁琐的工序吓怕了？这可真是五分钟的享受，俩小时的辛苦！不过对于我们吃货来说，这点小困难算什么！况且有了小编我的”独家秘笈“，相信你一定用梅菜扣出地地道道的五花肉。