嗨喽！大家好，欢迎来到小程聊事儿，我是小程。每次回家，最爱的就是爷爷做的梅菜扣肉啦。一次能吃上五六块，吃了二十多年了还是不觉得腻，叫我“扣肉妹子”也不为过呀。在我家这边，凡是过年过节或者谁家置办酒席，桌上梅菜扣肉是少不了的。不知道小伙伴们家乡的习俗是怎样的呢？
虽然梅菜扣肉的历史无从考证，可关于梅菜扣肉的传说还是蛮多的。据说明末的时候，有一位贵夫人，心地善良，可不擅长农事。当时兵荒马乱，她被迫流落，看着她的孩子饥饿难忍，心痛落泪。正当此时，一位梅仙姑来到，予她一菜种，让她种植，等到年末的时候便可收获，她家也不用再忍饥挨饿。在收获后，为了更好的保存，妇人将其晒干，制成一种干菜。后因纪念仙姑，将这菜名为“梅菜”。在春节的时候，亲朋好友相互走访，妇人将其与猪肉一同煮，味道鲜美，肥而不腻，由此“梅菜扣肉”也流传开来。
在得知这一传说后，小伙伴们有没有想尝试一下的想法呢？我开始学习做梅菜扣肉，完全是因为真的太馋了，太想念爷爷的梅菜扣肉，于是下定决心要在回家的时候好好和爷爷学一手。好东西要一起分享，今天我们就一起来看看这道梅菜扣肉的做法吧！一道传统名菜梅菜扣肉，荤素搭配，肥而不腻！
梅菜扣肉
食材清单：
五花肉，g；梅干菜，50g；老干妈，3勺；姜，5g；老抽，2汤匙；料酒，2汤匙；八角，3个；盐，1茶匙；白糖，1茶匙；蒜，10g；
做法步骤：
1.我们先去超市将食材购买齐全，g五花肉、50g梅干菜、一瓶老干妈。五花肉尽量买一大，比较方正的那种，这样做起来也比较节省材料。
2.将大块五花肉清洗干净，用刮胡刀将肉表皮的毛给剃干净，然后再用烙铁将猪肉表面的毛给烙干净。准备一锅水，将猪肉放入冷水中煮20分钟，加入适量姜片。将猪肉煮到可以用筷子插进去的时候，关火。在煮的过程中，要注意将表面的浮沫给捞出。
3.将打捞出来的五花肉，放入冷水中置凉。等到五花肉凉后，放在筛子里，控干水分。起锅，放入锅三分之一的油，烧热至冒烟。将五花肉皮朝下放入炸，一直炸到金黄，将肉打捞出。捞出后继续放入冷水中，浸泡。
4.将蒜剥皮，清洗干净，切成小块即可。梅菜泡发，切成2cm的小段。起锅，将锅清洗干净，将水分蒸干，加入适量油，放入蒜，煸炒出香味，再将梅菜倒入，翻炒，加入1茶匙盐和糖，炒好后放入碗中，备用。
5.将冷却后的五花肉，切成大约2cm的薄片，放入碗中。加入1茶匙盐、2勺老干妈、2汤匙老抽、蒜末，戴上一次性手套，将五花肉片搅拌均匀。腌制1个小时左右，备用。
6.将炒好的梅菜放入碗中，然后将腌制好的五花肉片摆放在一个中碗中，倒扣放在梅菜表面，然后在表面撒上葱花。放入高压锅蒸一下，这道梅菜扣肉便制作完成啦。
小伙伴们对这道梅菜扣肉可还欢喜？个人觉得这道菜肴特别适合用来款待客人，当然，像我这种钟情于吃扣肉的，那是分分钟想吃就做的。个人觉得这道菜肴的关键在于炸和腌制这两个环节，炸的时候一定要热油，当然要小心油溅出来，在放入五花肉后尽量退远一点。腌制的时候，如果你和我一样是个重口味，可以多加点老干妈，盐味可以一边尝一边调味，用手抓将其搅拌均匀入味。另外，我们在挑选五花肉的时候尽量挑肥瘦相间的，形状是偏于方形，这样在切的时候也比较好。当然，如果这个肉实在不是那么完整，我们可以在炸完后将它修整好，将多余的小块切下来作为扣肉的底盘。关于梅菜的话，一般要泡3个小时左右，将其泡发后再切。
小伙伴们学会了这道肥而不腻的梅菜扣肉吗？对小程的推荐可还满意？如果有什么疑问可以在下方留言告诉我，喜欢的话也请留下赞再走哦，你们的鼓励是我持续更新的动力！