哈喽，大家好，这里是云哥美食。今天云哥要跟大家分享一道经典美食“梅菜扣肉”，梅菜干吸收了扣肉的油脂，吃起来更加的美味，扣肉肥而不腻，醇香酥软。由于它的色泽喜庆，更寓意着蒸蒸日上，为此更成为过年或喜庆餐桌上不可或缺的经典菜。制作所需要的食材有：梅菜干，五花肉，生姜1块，大蒜1个，葱2根，南乳汁少许，生抽少许，少许料酒，少许蚝油，少许胡椒粉，少许白糖，油，盐。
把梅干菜拿出来，先用热水泡发20分钟左右，五花肉买回来，先洗干净，然后洗锅装冷水，把五花肉放锅里，接着加入生姜片，葱结和适量料酒，把锅盖盖上，开大火煮沸，大约煮30分钟左右，把五花肉煮至能用筷子轻轻一插就破就可以了，煮好之后把五花肉夹出来，趁热用牙签或叉子在猪皮上密集的扎上小孔，这样可以让后面腌制的时候更容易入味。扎好后倒上生抽，用手均匀的把五花肉都涂抹上生抽，涂抹好后用一双筷子架起来，象征性的晾干一下水分。
接下来我们把泡软的梅干菜捞出来洗干净，并用手拧干水分，然后把梅干菜用刀切碎，切好装盘备用。然后洗锅烧热，热锅倒入适量冷油，油温烧至5成热左右时，把五花肉放进锅里炸，把带猪皮那面先炸，炸的时候最后盖一下锅盖，因为猪皮里面有些水分，容易把油溅出来，炸至猪皮金黄色后，翻过来炸另一面，待炸至两面金黄色后，夹出来放进冷水中浸泡25分钟左右。下面我们利用五花肉浸泡的时间来调一个酱汁，碗里倒入适量南乳汁，适量生抽和蚝油，以及一点胡椒粉，搅拌均匀备用。
接着把五花肉切成厚片，切好后放进调好的酱汁里面搅拌均匀，腌制大约20分钟左右。重新洗锅烧热，热锅倒底油，把蒜蓉倒进锅里爆香，爆香后倒入切好的梅干菜，再加入适量白糖，少许生抽，翻炒均匀。然后把腌制好的五花肉，整齐摆放进一个宽口瓷碗里，带猪皮的要放在碗底，摆好后把翻炒好的梅干菜均匀的铺在五花肉上面压实，然后放进锅里隔水蒸一个半小时。蒸好后用一个盘子把五花肉倒扣过来，一道醇香酥软，扣肉肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就制作好了。
总结一下，梅菜最好用自己晒得比较好些。炸好的五花肉用冰水浸泡，起到热胀冷缩的作用，能够使肉更紧实，到时候好切些。如果你赶时间，感觉蒸的时间太长，也可以放进高压锅里隔水蒸个半小时左右。蒸好后隔餐再吃就更入味了。不知道大家喜不喜欢？云哥美食，我们下期再见。