1、五花肉克，放入锅中，加水，生姜4片，大料1个，花椒适量，水烧开煮10分钟，将五花肉两面各煮5分钟，然后关火。
2、拿个小盆儿，放入生抽2勺，老抽1勺，将刚煮好的五花肉，放入进入，沾匀，然后在肉皮上扎上洞，可以使用叉子。浸泡肉皮10分钟以上，然后去除晾干。
3、锅中加入食用油，要能莫过五花肉，肉皮朝下放，小火煎至肉皮焦黄，然后捞出。切成肉片，不要切断。
4、在捞出五花肉的锅中，放入蒜4头，切成丁状，放入干梅干菜g（提前清水浸泡过的），翻炒一下，放入生抽1勺，蚝油1勺，盐适量，黑胡椒适量，糖1勺，翻炒均匀。
5、将切好的五花肉放入碗中，倒入料汁，然后加入炒好的梅干菜，放入蒸锅中，中小火蒸1小时30分钟，碗倒扣倒盘中，这样肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。