在我们家里人每次团聚在一起吃饭的时候，就会有一个很奇怪的属于男人之间的比试，不管饭桌上年纪多大的男性，只要你连着吃下三块梅菜扣肉，你就是大人了。小时候的我基本上吃个一块，碰到肥肉都要难以下咽，舅舅、叔叔就会调侃我“你这长了个子也不行啊！还是太瘦了，还不算是大人。”。现在我就用来调侃的弟弟，虽然这家伙已经长得比我还高了，但吃肉方面还是不行。
不知不觉这道菜已经成为了我的最爱，我还向母亲讨教了做法，好吃的东西做法都不简单，不得不说母亲在做五花肉方面还是有很丰富的经验的，口感比餐馆里的都要好上很多。今天我就来教一下大家这道秘制梅菜扣肉的做法，就算是不爱吃肥肉的人，也会念念不忘的。
在菜场挑选一块方形五花肉，清洗一遍并割去多余的筋膜。处理好之后直接放入冷水锅，加些姜、香叶、八角、京葱段和料酒，开大火煮沸后转中火煮三十分钟左右，先去除一些猪肉的腥味，煮到筷子能轻易插透五花肉的状态即可。煮的时候备好等下要用到的梅干菜，把它丢入冷水中浸泡，四十五分钟后再取出拧干。半个小时过后取出五花肉，在一旁晾凉至不烫手时，把里面还留有的肋骨拆除。
下面给五花肉来一个“马杀鸡”腌制，取一个大一点的盘子，盘子周边要有弧形能盛菜汤的那种，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，在五花肉的表面均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔，让五花肉更容易入味。先把五花肉皮朝下，静置十分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽，这样就可以使味道完全进入到肉里面去。
在煎之前还要把五花肉煎一遍，起锅开小火，锅中倒入油，油要和肉完全齐平。五花肉皮先朝下放，加盖小火慢煎三分钟。下肉的时候一定要十分小心，而且务必要及时盖上锅盖，因为热油会在那一瞬间飞溅出来，手上做些保护措施也是有必要的，动作一定要快。三分钟之后盛出煎好的五花肉，趁热切片，由肉皮的方向往下切，底部也不用完全切断，底油别倒了，等会儿还能用。
先调好蒸五花肉用到的酱汁，在碗中加一勺老抽、两勺生抽、两勺啤酒，一勺糖和一勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。这只是按一次用量调配的，只要照着比例来，量可以随意加。接着用刚才留下的底油爆香少许姜丝，再放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，开到大火略微收汁即可。
最后将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。等到蒸锅水煮沸的时候，再把五花肉放进去，中小火蒸一个半小时。蒸的同时将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，留着等下出锅的时候使用。取一个大盘子，把蒸好的肉盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗。淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉就完成了！这样做的方法吃起来一点都不油腻，不爱吃肥肉的你也不用担心哦。