扣肉是我们家逢年过年必上的一道压桌菜，想必也是很多中国家庭都会上的一道美食。不过在我们家，一般这种大菜，都是大姨掌勺，她已经从事厨师行业30多年，是个名副其实的大厨。每回我都在大姨身边打下手，只为可以学到一招半式。60岁厨娘告诉我：梅菜扣肉就是工序多，一步步做好，就不会出错！下面跟大家细扒全网最详见的梅菜扣肉的做法。
准备食材：克五花肉、20克梅干菜、1段葱、1块姜、3勺料酒、2勺蜂蜜、5勺生抽、5克盐、10克红糖、2勺老抽
第一步：取一块五花肉用刀刮一下皮子，尽量将毛刮干净，再把五花肉修成方方正正的肉块。取一只平底锅不加油，把肉皮贴在锅底上干烙，这一步骤是为了将猪毛进一步的烧干净。
第二步：把烙好肉块放在水龙头下，一边用水冲洗，一边用刀轻轻地把烧焦的部分刮掉。接下来取一只大锅，加入适量清水、葱段、姜片和料酒，将刮好的肉块放进去煮，大约30分钟左右。
第三步：将煮好的肉块捞出沥干水分，最好用厨房纸，尽量把水分吸干，稍稍晾凉，取一根牙签，对着肉皮一顿猛戳。戳完小孔的肉块，在肉皮一面均匀地涂上蜂蜜和老抽。
第四步：起炸锅加油烧热油，锅上插一根筷子，看到筷子旁边开始聚起小泡泡的时候，将涂好蜂蜜老抽的肉块、肉皮朝下放进油锅里去炸。取其中的一块肉，将肉修整齐切薄片。
第五步：将肉皮朝下肉朝上整齐地码在碗中，肉码好之后均匀的铺上梅干菜，依次加入红糖、生抽和食盐，全部码好之后，就可以上锅蒸了，大火上汽之后，调中小火大约蒸制90分钟左右。
第六步：装盘的时候取一只比碗口大的平盘，将盘子盖在碗口上之后，稳稳的快速反转，将肉扣进平盘里，这样一盘梅菜扣肉就制作好了。亲们记住，按照步骤一步步来，就能做好它。