今天阿福想为大家带来一道每个人都不会陌生的菜——梅菜扣肉，这道菜属于客家菜，起源的时间已经无从考证了，但是，既然它属于客家菜就可想而知，它就像客家话一样古老。客家菜也是中华饮食文化的一项重要组成部分，主要分布在广东、江西、福建、广西、台湾等部分地区。而梅菜的历史也是比较悠久，属于岭南的传统特产，也是岭南的三大名菜之一。梅菜扣肉这道菜也是我们逢年过节必吃的年菜之一。好了，先让我们看看这道古老的客家菜都需要准备什么材料吧。
梅菜扣肉需要准备的材料有：带皮五花肉2斤、梅干菜半斤、生姜、八角、香叶、老抽、生抽、柱候酱、海鲜酱、红腐乳汁、料酒、白糖。准备好之后提前一个小时把梅干菜泡起来。
第一步：煮猪肉，开锅倒入清水，然后把五花肉放入凉水中，加入生姜两片，八角两颗，盖上锅盖大火煮35分钟左右的时间，煮好后取出五花肉，用一小把竹签在肉皮上扎孔，这样做一是可以使五花肉之后更好入味，二是可以使肉里面的肥油在蒸的时候流出。扎好之后用厨房用纸把猪肉表面擦干，倒适量老抽给猪肉表面上色，上色之后把猪肉晾干。
第二步：晾干后，锅内放油，在油还没烧热的时候就就放入肉块，肉皮朝下。盖上锅盖，防止猪肉四溅。中火把肉皮炸至金黄，关火，等油稍微冷却后再把肉块取出，放凉后切小块备用。
第三步：在等待的同时我们开始准备酱汁，三勺柱候酱、两勺海鲜酱、一勺老抽、两勺生抽、一勺红腐乳汁、两勺料酒、一勺白糖，混合搅拌均匀。取出一部分酱汁均匀的浇在肉块上，把肉块腌制一下（要确保每块肉都均匀蘸上酱汁）。
第四步：取出泡好的梅干菜，清洗干净，用手把梅干菜水分拧干，切碎。然后放入锅中不加油干炒，把梅干菜的剩余水分炒干，可利于更好的吸收猪油，炒干后捞出。然后锅内放油，加入姜末，八角两颗，香叶两片，把刚才炒好的梅干菜倒入，再加上剩下的酱汁一起翻炒均匀，中火煮大约5分钟时间，让梅干菜把水分差不多都吸收。
第五步：五花肉放入碗中，肉皮朝下铺好，再铺上梅干菜放入蒸锅蒸两个半小时（多蒸半个小时五花肉会更加软烂）。
第六步：蒸好取出，把碗里酱汁控出来，控出来的酱汁加热并加入少量生粉水，等酱汁变得浓稠之后，把扣肉扣在盘子上，浇上酱汁，放点小葱花点缀一下，这道客家菜——梅菜扣肉就做好了。
今天阿福给大家带来的这个做法，五花肉颜色鲜艳，酱汁粘稠，肉烂味香，咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜清爽可口，尤其是在吸收了肉油和汤汁之后，味道更是丰富了起来，的可谓是男女老少皆可食用。