相信很多人都吃过梅菜扣肉这道菜，也有很多人被这道菜的美味和口感所折服。但是，很多人可能不太了解这道菜的由来，这道菜还有很深的历史感呢！接下来就给大家简单介绍一下。据历史记载，北宋时期大文人苏东坡居住在惠州市，专程选了两位有名的厨师派他们到遥远的杭州西湖学习厨艺，等他们学习成功回来返回惠州时苏东坡又让他们仿照东坡扣肉，用梅菜制作成梅菜扣肉，果然非常美味可口，好吃不腻人，受到惠州人民的欢迎，成为各大宴席上的必备菜品，瞬间流传到世界各地。一道菜从北宋流传至今一定是非常美味的。接下来先给没吃过梅菜扣肉的读者介绍一下这道菜的日常做法，再教给大家几个让它口味更佳的小技巧。
这道菜要选横沥土桥梅菜芯，要把它在清水中浸泡直至爽口、淡口，然后把菜切成许多的小段作为备用。再准备五花肉，把肉的皮刮扯干净，放到锅里用水煮烂捞出，趁着皮热在皮上浇一层老抽把皮朝下放入锅里用花生油炸，炸出颜色后从锅中捞出。捞出后放在容器中用清水泡，直至泡软后切成大肉片。然后把锅中加入花生油，把葱、姜、蒜、八角末翻炒直至出味后放入肉片翻炒一会儿，然后下汤、白酒、生抽、白糖，汤等佐料烧开后开到小火，直至闷烂。把烧好的五花肉拿出来，有皮的放在碗底把菜段铺在上面把原汤倒入蒸透。出锅时沥出原汤，把肉反扣在碗里，原汤烧开水和淀粉相和，浇在肉上就可以了。
关于这道菜的第一个小技巧，很多人都不知道蒸肉之前可以再加上一个关键的步骤，就是要把肉皮要炸一炸，把肉炸酥之后再蒸出来的肉会很软，口感会更好而且还更美观。注意一下，炸的时候只炸肉皮就行，其他地方不用炸。
还有一个是要把煮好的肉充分晾干，这样方便炸，而且下锅后也不会溅出油星，不会伤到自己。炸好的扣肉皮一定要稍微晾一晾再切，防止热的肉一切就散，这样就可以蒸出比较完整地扣肉了。
第三个要注意的点就是泡梅菜的时候用凉水就行，泡的时候加上一点盐，最后洗梅菜的水可以留下备用，因为腌制的肉片如果出水很少可以加上一点洗扣肉的水，会更加好吃。最后提醒大家买梅菜的时候注意是否返潮，是否发霉，有不寻常的味道。
以上就是我所了解的关于这道菜的小技巧，希望能够帮助到大家做出更有口感的梅菜扣肉。