梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
传说：
“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成梅州，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。
梅菜扣肉一般都是在婚宴或者饭店才可以吃到的一道菜，我们老家一般过年的时候也会做。学会在家做，想什么时候吃就什么时候吃。肥而不腻，不吃肥肉的我也能吃上三四片，味道真是棒棒哒，我们一起看一下怎么做的吧。
1.五花肉洗净，汆烫取出沥干，背部抹上白酒和老抽，放入油锅炸上色，取出切片，梅干菜泡水变软，沥干水份，切末备用。
2.准备炒锅，放入油，加热，炒香姜蒜、八角、肉桂和豆豉，料酒、老抽、1.5升水、五花肉、1汤匙蚝油、盐和鸡精，焖煮40分钟，取出。
3.另取一个锅子，炒香蒜末，加入梅干菜、余下蚝油、鸡精和盐，拌匀，备用。
4.煮好的五花肉切片，沾上酱汁，放上少许花椒，装碗，放入五花肉和梅干菜铺平，淋上味汁。
5.入蒸锅，蒸20分钟，取出，倒扣，即成。
梅菜扣肉是一道代代相传的宴客菜，一口肉香便能勾起逢年过节、亲朋欢聚的美好回忆。酥嫩的虎皮色泽红亮，喜庆大气，肉香诱人，肥而不腻。菜中还有家肥屋润、蒸蒸日上的美好寓意。赶快配齐原料，做给家人品尝一下吧！
梅菜扣肉成品色泽红艳，汤汁粘稠鲜美，吃起来肥而不腻，美味可口，咸中略带甜味，还有浓郁的梅干香，很受大众的喜爱。你有没有流口水呢！赶紧收藏着自己试一试吧！