最近经常碰到人问我家总是吃啥硬菜，我也不好回答呀！啥叫硬菜呢，有肉的都该叫硬菜了吧！可是我经常会在肉里面放入我喜欢吃的蔬菜和其他的干货食材。所以说，我家的菜硬不硬就不知道了，反正都会有大块的肉，好吃的肉，软糯入味又下饭的肉，端上餐桌几筷子就夹完的肉，我想这应该就是人们口中念念不忘的硬菜了。在我看来，只要是端上桌大家都爱吃的，都抢着吃的菜就是硬菜了。不然，端上桌的菜还是整整齐齐地摆在那里，那肯定不能叫硬菜了。
来我家吃饭的朋友都喜欢吃我烧的五花肉，都说软糯好吃，味道很足的，每次都要多吃一碗饭。都问我有啥技巧呢！其实家常菜真的没啥技巧，多的只是一份细心加用心，总想着把最好吃的给家人吃，当然就格外的用心，烧出来的家常菜味道肯定就不一样了。
我总结的几点，好吃的红烧肉必备的几点：1、五花肉不一定非要买的那么讲究，我都是随意的，喜欢吃肥肉就买肥一些，喜欢吃瘦肉就买瘦一些；2、一定要焯水，现在的猪肉不管是红烧肉还是排骨又或者筒子骨，第一步就是焯水；3、烧五花肉的时候一定要先在无油无水的锅里面小火煸炒出油，先把五花肉里面的肥油先煸炒出来，吃的时候就不会腻人了；4、焖煮五花肉的时间一定要够，不能十来分钟或者半小时就结束，最少一个小时，时间越长肯定越入味。
如果有更好的做法，欢迎补充哦！
大块五花肉炖梅干菜
1、食材准备：五花肉一斤半左右，清洗干净切大块；梅干菜一小把，清洗干净沥干水，切大段；香葱几根，清洗干净打结备用；生姜切丝，香叶一片，桂皮一小段块，八角两小个。
2、先将大块肉焯水，清洗干净沥干水。加这一步主要是为了让猪毛味少一点，焯水以后的肉块更适合焖煮。
3、将大块五花肉倒入无水无油的热锅中，小火慢慢煸炒出油，直到油量没过肉块。将生姜丝。桂皮、八角、香叶放入锅内继续翻炒至肉块金黄色。
4、再放入生抽、老抽、冰糖，倒入没过肉块的热水，放入葱结，大火煮沸，小火焖煮1小时左右。
5、看到汤汁明显变少，用筷子戳肉块，轻轻一戳就能穿过去就表示肉块已经焖煮软糯了。然后放入梅干菜段继续焖煮10分钟左，
6、最后加盐调味，装碗，撒上熟的白芝麻粒即可。
小提示：五花肉想吃的软糯一点不难，就是焖煮的时间一定要够，焖煮前加的水要一次加足。好吃的总是要费些时间的，慢工出好味道就是这个理。