客家人好客。亲朋来，不亦乐乎，必以茶酒相待，谦谓：我这是粗茶、淡饭、薄酒，要让客人吃饱、喝醉。从同辈人陪酒开始，叔叔、伯伯、父亲、爷爷逐一出来敬酒。表示全家欢迎。客人喝醉，主人才高兴。客家人好客的原因，是什么？
一是了解信息的需要。因为客家人身处山区，希望获得外界的信息。
二是和谐团结的需要。因为客家人住在山区，一个村庄也就是五户、十户左右人家，大家可以互相照应。也是发展的需要，客家人常说多个朋友多条路。
三是释放情感的需要。与意气相投的朋友喝酒，发泄情感。
四是族群性格的特点。客家人来自中原，本来就具有豪放、大方的性格。平时勤劳，省吃俭用，年节期间，就显露豪放本色。
平日里，客家人打平伙、打斗五（闽西人）、打斗四（粤东人）。大家共同出钱出力分享。节日里，亲朋团聚宴会。春节期间一家有客，邻居也端上一壶酒带上两三个菜来助兴。
民间宴请的座位讲究尊卑有序，有设大席、大位；筛酒也要讲究，掌心要对人，客人要扶酒盏要点头，或以中指轻轻敲桌面以示叩谢；主桌开始，长辈先动筷子；鸡头、鱼头对长辈，长辈先夹。进餐时，大家也不能以筷子乱翻菜碗。
客家菜是特色菜，比如白斩鸡、梅菜扣肉、珍珠丸（肉丸）、烧卖、麒麟脱胎、冬瓜甑、酿豆腐、草根猪脚、鱼白、芋子饺、牛肉兜汤、连城九门头、白肉鸭。
白斩鸡是用河田鸡制作而成的；梅菜扣肉即客家所说的烧大块；鱼白就是用鱼肉和肥猪肉搅拌成肉泥，再蒸起来的。
麒麟脱胎，传说是乾隆皇帝到汀州的时候发现的一道菜。麒麟脱胎就是猪肚里面包了一只小狗，蒸熟之后把猪肚剪开，麒麟就脱胎了。
宴席上一般还有“四大盘”和“八大碗”。“四大盘”是炒肉片、炸鱼片、烧肝花、炒三丝（山东白、冬笋丝、肉片）。“八大碗”有长汀八大碗和永定八大碗，长汀八大碗是汆猪肉、鱼丸（豆腐丸）、白斩鸡、烧大块、药薯、汆粉丝、汆鱼和甜汤；永定八大碗是酱焖猪肉、白斩鸡、红烧鱼、炖猪肚、莲子汤、八宝饭、薯粉粄、玉粉和猪肝粉肠汤。
闽西八大干是汀州府下辖的八个县，每个县都有一种代表性的食品。比如长汀豆腐干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪胆干、连城番薯干、明溪肉脯干、清流笋干（永安笋干也很出名，但不属于原汀州）长汀河田鸡、连城白鹭鸭。#客家#