家乡广西玉林，扣肉一直是酒席的必备菜，儿时由于经常吃所以每每有机会吃的时候都不曾下筷，现在在外面工作却甚是想念，今天特意问了老父亲，这道菜的做法，虽然没有十分的味道也有了八分相似，酸甜的梅菜扣肉，回味无穷哈…
下面是我们家乡梅菜扣肉的做法：
精选了黑猪五花
开水烫煮，至筷子可以穿过猪肉。
用白酒泡一下。
捞出吸干水分
油5成热，下五花肉，马上盖上盖子，油花跳得厉害，用筷子压一下盖子
炸到表面金黄捞出
再下开水里煮一下
猪皮起泡泡后捞出
准备好梅干菜，荞子，柠檬酸，酸梅
扣肉切片，倒码碗里
梅菜洗去盐粉
剁碎炒干
盖上扣肉碗
铺上其他配菜
调一碗酱，里面分别是白糖，生抽老抽，蚝油，水。
隔水放入高压锅，淋上酱汁，加盖大火上汽后，小火焖20分钟即可
取出来倒扣打完里即可
THEEND
（本文来自：百度宝宝知道陈小厨的幸福日子）
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