大家好，欢迎各位来到小纯侃生活，小纯将向大家介绍更多的关于健康美食和一些小知识，今天给大家带来一道好吃的梅干菜丸子，做法非常的简单，好吃。
做这道菜要用到客家梅干菜，提前用冷水漂洗两次到三次，去除沙尘和多余的盐分，洗净挤干水分，切成碎粒。调制肉馅之前，先将姜和大葱切丝，分别过一遍净水沥干，葱香水备用。
接着将三七肥瘦的五花肉洗净，切成小块，剁成颗粒细致均匀的肉糜，加入葱香水，蛋清，料酒，老抽，蚝油，盐，花椒粉，胡椒粉和糖再加入梅干菜拌匀。
接下来把肉馅盛入碗里，用手摔打几次，排出多余的空气，让肉糜上劲，然后移入冰箱，腌制大概15分钟左右，等肉馅腌好了，取出来用虎口的位置挤压成丸子，就可以开始蒸了。蒸锅上汽，开中小火45分钟，出锅用葱丝和炸好的姜丝点缀一下，这道香气四溢，开会又下饭的梅菜肉丸就完成了。
梅干菜一般用的是新鲜的芥菜，放翁里面腌制发酵成咸菜，再把咸菜风干或曝晒以后捆扎起来才算是梅干菜，梅干菜搭配五花肉会产生甘甜的好滋味，因为吸收了五花肉的油脂，非常增香解腻，梅菜扣肉也是这个道理，肉馅搅打和上浆是决定丸子口感的关键，肉糜的颗粒搅打得越细致，吃起来越滑嫩。给肉馅上浆的时候需要充分搅拌。
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