牛年尾声、虎年伊始，带“虎”的春联，“虎”字首饰，“虎”字祝福语等各种含“虎”的元素纷纷踊跃于我们眼中。虎这位百兽之王的威武和勇猛被人称赞，不仅是吉祥平安的象征，也能保护财富。我们在新年招待客人时，除了菜品丰富味道好，更少不了几道有寓意的“意头菜”，不妨在虎年端上几道带“虎”的菜，讨个彩头，祈求新的一年每个人都能“虎虎生威”、“虎年行大运”。
一、凉拌老虎菜
“老虎菜”是一道东北菜，相传是一位东北媳妇不太会做菜，把家里的辣椒、大葱、香菜等能看见的原料全部切成丝，凉拌了端上桌，婆婆看见如此离谱的做法，尝了一口不禁地说道：“媳妇，你可真虎啊！”，老虎菜由此而来。
所需食材：青椒、黄瓜、洋葱、大葱、香菜、蒜、盐、生抽、蚝油、陈醋、白糖。
1、把青椒、洋葱、大葱切丝，香菜切段码入盘中。
2、盘中加入适量蒜末、生抽、蚝油、陈醋、白糖、盐，觉得不够辣的可以再来勺辣椒酱。
3、可以再加一把熟花生米，翻拌均匀即可。
二、虎皮梅菜扣肉
梅菜扣肉不处理成虎皮的也好吃，但视觉效果上就先输了一筹。
所需食材：五花肉、梅菜、葱姜蒜、生抽、味极鲜、老抽、蚝油、糖、鸡粉、盐。
1、五花肉用喷枪炙烤掉猪毛，冷水入锅，加入姜片、料酒，开后煮5分钟控水捞出。在猪肉表面用竹签扎出孔，抹两遍老抽上色晾干。
2、锅中放油，将五花肉表皮朝下油煎，煎到焦黄后捞出，迅速投到冷水中浸泡10分钟至表面起皱。
3、五花肉切成1厘米厚的肉片，加入适量的鸡粉、蚝油、盐、糖腌制10分钟。
4、干梅菜浸泡20分钟，攥干水分，将葱姜蒜下锅后炒香，加入梅菜、生抽、味极鲜和适量的盐翻炒均匀。
5、五花肉肉皮朝下码入碗中，铺上梅干菜，高压锅蒸35分钟，倒扣在盘子中即可。
三、虎皮青椒炒金针菇
虎皮青椒是最常见的虎皮菜之一，将青椒用火炙烤出虎皮，青椒的辣味去除不少，香味增加很多，好吃。
所需食材：青辣椒、金针菇、干辣椒、蒜、大葱、蚝油、糖、胡椒粉、盐、鸡精。
1、辣椒清洗干净后，取籽切段，炒锅烧热无需放油，烤青椒直到表面出现一层虎皮纹路，翻面烤另一面。
2、锅内放油，油热后放入金针菇中小火慢炒，直到金针菇的水分被炒干盛出备用。
3、锅中适量的油，加入辣椒、蒜瓣、大葱炒出香味，再将虎皮辣椒、金针菇倒入锅中翻炒均匀。
4、加入蚝油，小半勺的糖，适量的胡椒粉、盐和鸡精调味，大火翻炒均匀，盖上锅盖焖上1分钟后即可。
四、虎皮鸡蛋
特别好吃的鸡蛋做法，唯一的缺点就是需要油炸，稍微有些麻烦。
所需食材：鸡蛋、老抽、白糖、盐、香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香。
1、鸡蛋冷水下锅，水开后煮6分钟。煮好的鸡蛋冷却后剥壳，擦干鸡蛋表面的水分，防止油崩。
2、锅内多倒些油，待油7成热，将鸡蛋放入，小火慢煎，煎至鸡蛋表面形成一层金黄色的焦皮。
3、锅内加水没过鸡蛋，放入老抽、盐、白糖、香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香，喜欢吃辣的可以放入辣椒，盖上盖子焖至鸡蛋入味。
4、时不时翻动鸡蛋，使鸡蛋表面上色均匀，焖20分钟左右入味即可。
五、虎皮凤爪
卤味店里的常客，凤爪油炸后就剩下一层薄薄的皮，但却有千般好滋味。
所需食材：鸡爪、葱、姜片、八角、桂皮、花椒、老抽、盐、冰糖。
1、鸡爪洗干净剪掉指甲，锅内倒水，水开后焯烫3分钟，冲洗干净浮沫后晾干。
2、锅内倒入宽油，待油锅5成热放入锅内炸至表面起泡，颜色呈金黄色。
3、炸好的鸡爪放凉水浸泡20分钟。
4、取锅加入葱、姜片、八角、桂皮、花椒、老抽、盐、冰糖、水，放入鸡爪炖煮20分钟即可。
——老井说——
虎皮梅菜扣肉、虎皮鸡蛋、虎皮凤爪这三道菜需要油炸，一定要把表面的水分擦干，尤其是梅菜扣肉，会飞溅炸油，比较危险，放入后可以立马把锅盖盖上，等到表面的水分被炸干后再掀开锅盖翻动。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，