明天就是小雪了，这大冷天的，嘟嘟熊格外想念来自家乡的一道心头菜，每逢节假日，餐桌上定少不了它的飘香，咀嚼一块起来，看着满嘴流油，实则早已沉浸在美味中，一点也感觉不到肥腻，软烂醇香的肉感下酒甚好，吸收了鲜美肉汁的梅菜更是下饭的神器，一家老小，吃得其乐融融，好个舒爽~
今天，嘟嘟熊就来做这道梅菜扣肉，一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。也许你以前会反感五花肉的肥腻，其实它在这道菜里，经过层层加工，早已经逼出了油脂，只剩下糯香润滑的肉质，丰盈浓厚的肉汁，而吸收了五花肉精华的梅菜，味道立刻变得丰富立体起来，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，回味无穷~
这道菜看似复杂，实则操起来很简单，先将五花肉经过煮制-上色-油炸-冷却切片；然后，把泡发好的梅菜干用姜、蒜等调料炒香后，铺在调好的五花肉片上蒸透，上桌时，把肉反扣在盘即可。切不可为了省事，省去这些基本的步骤，味道就不尽人意了。。
其实无论是梅菜扣肉，粉蒸肉还是卤肉，入味最好的方法是反复“蒸”，而不是一次就蒸到位，这样才能激发食物间的味道充分融合。一次可以多做几碗，放冰箱里冷冻，等想吃的时候拿出来再蒸即可，
热气腾腾的梅菜扣肉，拌饭，下酒，就馒头，都再合适不过了，香而不腻的扣肉与清甜爽口的梅菜相得益彰，连着鲜美黏稠的汤汁浇在米饭上，来一碗，这个冬日不要太舒爽~
养生小贴士
猪肉：有补肾养血，滋阴润燥的作用，食用猪肉后不宜大量饮茶。
梅菜：有开胃下气、益血生津、补虚劳的作用。
下面一起来学学具体步骤吧！
梅菜扣肉
{食材}
五花肉G、梅干菜（泡好的）G、老抽20G、生抽10G、料酒30G、姜片10G、姜末5G、蒜末5G、葱花适量、油适量、盐适量
{步骤}
1.五花肉、姜片、料酒入锅，倒入清水煮开后再煮15分钟捞出。
煮：去腥提香减少了肥腻感
2.将五花肉表面均匀地抹上老抽上色。
3.油烧至五成热，放入五花肉炸至金黄，捞出过凉水冷却。
炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却，这样肉皮会更加的有韧性，有嚼劲。
4.五花肉切片，猪皮那面朝下放入碗底，淋上料酒、生抽。
肉最好切5毫米厚就可以了，那样容易入味。
5.起锅热油，倒入姜末、蒜末爆香，倒入梅干菜。
6.加入少许盐、清水翻炒，盛出铺在五花肉上；水开后放入蒸锅中大火蒸1个小时。
7.取出放至不烫手，将碗倒扣在盘中，撒上葱花即可。
铛铛铛~
梅菜扣肉完成了！
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