梅菜扣肉，是许多地区宴席必备佳肴
五花肉经过煮，炸肉皮，在梅干菜的润浸下，甘香可口，少了许多油腻，入口即化，是男女老少都喜欢的美食。但是想要做好梅菜扣肉可是有十分多的小技巧，接下来身为客家人的会带大家走进梅菜扣肉的世界。
第一步：准备好以下烹饪原料
梅干菜,克,五花肉,克,蒜头4瓣,姜片6块,花椒1小匙,高汤（可用冷水代替）1饭碗老抽,0.5汤匙（5克）生抽,2汤匙（20克）,白糖1汤匙（15克）,胡椒粉1小匙（1克）,鸡粉1小匙（1克）,水1汤匙（15克）,盐0.5小匙,蚝油
1汤匙（10克）
第二步：五花肉冷水入锅，水量要没过猪肉，放入姜片和花椒粒煮开。转中小火煮肉。
第三步：加入少量白酒（可用料酒代替）煮肉去腥。给五花肉翻面，继续煮肉。
第四步：用筷子戳五花肉，能轻松穿过，就煮好了（煮肉时间大概花费了我40分钟左右），别忘了要将煮肉的汤给过滤掉姜片和花椒粒出来的汤就成了高。
第五步：将热腾腾的五花肉放在盘子上，趁热拿叉子在猪皮上戳几个小孔，方便入味，然后将混合搅匀的老抽和生抽淋在猪皮上。再用手给猪皮抹上老抽和生抽。
第六步：将五花肉放在过滤网上，猪皮朝上的晾干五花肉，晾干的五花肉的猪皮更容易煎酥哦，并且煎五花肉的猪皮是不易溅油，注意在这之前用的所有调料都不要扔掉，晾出来的调料也不能倒掉，后面还是需要使用到的。
第七步：开始煎猪皮，在平底锅里放多点油（油要浸过猪皮）。
第八步：开小火煎猪皮煎5分钟，一定要注意的是盖好锅盖，等锅里拍拍拍的声音小了之后，猪皮就差不多煎好了，酥酥的猪皮在梅菜扣肉里是道亮点，吃起来肥而不腻。
第九步：准备开始另一重要的材料—梅菜，先将梅菜清洗一次，然后浸泡15分钟到20分钟左右，倒掉浸泡的水，尝一下梅菜的咸度，如果是咸的梅菜，就将梅菜再清洗两次，将咸度降到合适的程度。
第十步：将煎好的五花肉切成合适的大小，然后将前面混合的生抽和老抽再次淋在瘦肉那面的肉块上，用手抹匀调料，
第十一步：把蚝油，白糖，鸡粉倒进小碗，把盆里的老抽生抽混合物倒进碗里，搅拌均匀。
第十二步：锅里放适量的食用油，先放蒜蓉炒香，再放泡好的梅干菜炒香，后倒入之前准备好的高汤，用煮肉高汤的话，梅干菜有肉香味更好吃。
第十三步：倒入搅拌均匀的调味料，炒拌均匀，盖上锅盖后调中小火焖梅干菜2~3分钟，焖梅干菜可以让梅干菜更舒展软润甘香，不会有硬邦邦、咸咸的口感。
第十四步：焖梅干菜一定要留少量汁水，这个汤汁流到猪肉里，就是这道菜的精髓，猪肉的脂肪香有梅干菜的甘，香，甜，咸。大家要记住这个要点。
第十五步：加0.3小匙盐提鲜，炒拌均匀，关火，把梅干菜薄薄地铺在猪肉上。
第十六步：在压力锅放足够的水量，放入梅干菜扣肉。
第十七步：最后压力锅大火上气，转中小火蒸25分钟，关火。消压后取出蒸好的梅干菜扣肉，柔润甘香。
第十八步：盆上面盖个菜盘子，手按紧，翻过来就可以了。一般第一次翻可能不熟练，但是多做几次翻翻就很OK了。