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TUhjnbcbe - 2023/1/18 20:53:00

红烧肉要是吃腻了,就试试这道老醋烧肉,肥而不腻,瘦而不柴,原汁原味,太好吃了!

首先食材准备:

五花肉1块,切好的葱姜,冰糖,黄酒,香醋,陈醋,米醋,老抽,酱油,红曲米,盐,白胡椒粉,葱花。

具体步骤:

第1步:把五花肉表皮用火燎一下,把表面的毛发都烧干净,再用水刷干净,用刀切成长条,就像做梅菜扣肉那样的形状。

第2步:起锅烧油,下入切好的葱姜,用小中火把葱姜炒香下入几粒八角,再倒入切好的五花肉,翻炒几下后再放入一块桂皮,再不断地翻炒,直到五花肉变为透明状。(在这里说一下,之前很多网友会提到为什么烧出来的肉来发柴?今天就给大家讲一下啊,像这种红烧的肉,有时候它就不太适合焯水,它适合什么呢煸炒,它里边含油,在烧水的时候,它就流失掉了,油少了之后呢,烧出菜它就不会很香了,就容易发柴,各位小伙伴们记住没。)

第3步:锅中倒入些许黄酒,一勺香醋,一勺陈醋,一勺米醋,小半勺老抽,半勺酱油,加入半锅开水,让那个肉泥把那些味道全部都用油吸到肉里面去,起到去腥增香入味儿的作用。

第4步:准备个漏勺,漏勺里装一把红曲米,把漏勺底部浸入锅中一会,让红曲米水散发到锅中,然后开大火烧开,用勺子撇去浮沫和油脂,待烧至五花肉变色后停火。

第5步:另起锅炒糖色。锅中放入冰糖,加入少许油和水,炒啊炒,炒成出糖色后把糖水倒入五花肉的锅中,然后开小火煮肉。

第6步:我们把锅中的桂皮,八角这些调料捞出来,不让肉的味道那么重。再加入适量盐,胡椒粉,大半勺老醋,盖上锅盖炖20分钟。

第7步:把炖好的肉捞出来放入碗中,拿到蒸笼上蒸几分钟后取出。

最后再撒上一点葱花,咱们来尝尝这道菜吧,肥而不腻,瘦而不柴,原汁原味,太好吃了,都抢着吃!

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