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TUhjnbcbe - 2023/1/19 20:44:00

老爸30年“梅菜扣肉”秘制配方,诀窍全在这,网友:肥而不腻好吃

不知道是不是很多人都和我一样的,可以说一进入春天每天吃饭都是非常的清淡,有时候就想着来一点硬菜吧。就在今天中午的时候我就做了梅菜扣肉。其实这道菜则就是我们河南的做法了,而我的老爸在之前是厨师可以说他做到这道菜真的是非常的美味的,每一次呢,都会赢得很多顾客的回头。在后来的时候我就学了这一招,今天的我就把这个菜分享给大家,有喜欢吃这道菜的可以去收藏一下,回到家里面按照这个方法去做,我保证你做出来的味道绝对是太好吃,肥而不腻。入口即化。接下来我就跟大家说具体的方法。

1.首先我们去准备食了一包山野菜,把它放在清水里面去浸泡。在泡的时候也要准备一块生姜把它给切成姜片,然后再准备大葱白切成葱段。

2.就让我们再准备一个小碗在里面去倒入老抽。

3.然后我们就准备1块五花肉先做清理一下,简单的刮去五花肉皮毛上的油脂和猪毛,然后把锅给烧热,再用手抓紧猪肉,猪皮朝下铁锅底先收紧猪皮,然后把猪皮上面的毛给烫掉,这一个目的呢,就是能够收紧猪皮。然后去掉一部分其腥味儿。

4.接着我们就用刀子把猪皮上面的油脂给刮干净。

5.接下来锅里面可以烧热水凉水,把五花肉下锅放入葱姜块儿,靓水下,五花肉最好的话能煮出五花肉的血水,接着再往里面去抓两颗八角,倒入料酒5克,加入食盐两颗粒,用料酒加热的过程挥发,减少猪肉的腥味。

6.在这呢,盖上锅盖继续小火煮上20分钟,然后用筷子去插,如果说没有阻力的时候,那个就可以捞出五花肉用凉水降温。猪皮还比较脆,而猪肉也是比较紧实。

7.接着我们先把五花肉修成型,把多余的肉片打下来,打下来的肉块切成小块状放到盘子里面,然后在五花肉上面刷上老抽。

8.在这呢,我们就把肉放在锅里面去炸一下,油温要高一点,烧成八成热,把五花肉放到里面去炸。

9.五花肉里面是有水的,所以炸的时候一定要锅盖挡一下,然后炸5分钟炸的时候要根据肉的大小来看时间的,我在这儿是两斤的五花肉,所以炸了将近5分钟。

10.等到五花肉变色起胡须之后,有猪油面上炸出泡泡,以肉眼是能够看出来猪肉斜斜的,然后把它捞出放到凉水里面去浸泡20分钟,如果说浸泡的时间越长那么出的狐皮越好,而这个时候就更加的入味了,蒸出来的色泽也就特别的好看。

11.20分钟之后把它放在案板上切成薄片,差不多有7厘米左右放在盘子里面,再加入黄豆酱,豆瓣酱,蚝油,白糖,鸡精,食盐,花椒粉以及料酒将之用手把它给抓均匀之后让肉片入味。接着我们再往里面去加入两克老抽上色,继续用手抓均匀。然后把肉皮朝下放在扣碗中,两碗要摆好。

12.接着呢,我们就可以把三再切成小段放到锅里面去炒,在里面要放葱末和姜末,再加入老抽提色。然后把它放在锅上去蒸。用小火蒸至45分钟。这个时候已经蒸熟了。然后拿出来把它快速地倒在盘子里面。可以再烧热油直接泼在上面。那么这份梅菜扣肉就已经做好了,绝对是非常好吃的,越吃越过瘾,有喜欢的可以

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