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TUhjnbcbe - 2023/1/19 23:35:00
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眼看就到年底了,各种家宴即将来袭,后台宴客菜的呼声也是越来越高了。

说到宴客菜,你只知道梅菜扣肉、水煮肉片、红烧肘子、糖醋排骨?作为“资深吃货”,今天室长要来创新做法,给大家来一道简单又镇得住场子的大菜。

中国美食文化源远流长,菜系百花齐放,上到宫廷王宴,下到平民餐桌,均有很多代表名菜。

东坡肉,资深的老餮应该都不陌生。红得透亮,色如玛瑙,光看颜值就口水直流!

一提起它,很多人就能想到:苏轼,这位中国北宋时期著名的文学家。人人都知道他写得一手好诗,却不知道他还是个不折不扣的美食家,对烹调菜肴颇有研究。

什么是东坡肉?东坡肉的由来

在那个年代,富人不吃猪肉、穷人不懂如何烹制,所以猪肉等于是白菜价。

苏轼来到杭州任知州,次年的五、六月间大雨不止,洪水泛滥,庄家都被大水淹掉了。由于苏轼及时的补救,使百姓渡过了最为艰难的时期,为了感谢他百姓纷纷奉上猪肉。

苏轼指点家人将这些肉切成方块,烧得红酥酥的,百姓吃完以后赞不绝口。都觉得这猪肉做得实在是太好吃了!纷纷去找苏东坡问做法,这便是东坡肉的由来。

上等的东坡肉红得透亮,色如玛瑙,夹起一块品尝,肥而不腻,入口即化。

古诗技能点满的他,还将烹饪东坡肉的经验写入《食猪肉》诗中。“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”

不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,其中还深谙烹饪之道!“慢着火,少着水,火候足时它自美”,这13个字就是做东坡肉的灵魂所在。

它的制作说难不难,看似简单,背后却是两三个小时的焖煮,每一个步骤皆厨者的用心。也难怪东坡肉能够流传至今,成为知名的美食。

今天室长就按照古人的做法加上自己的创新,复刻这道酒香浓郁、口感软糯的东坡肉。特别适合老年人和孩子吃。无肉不欢的吃粉一定要学!

东坡肉VS红烧肉,区别你知道吗?

红烧肉与东坡肉的区别,吃粉们千万不要搞混了!在外面点菜更要注意,东坡肉可比红烧肉贵多了,可别被商家给“忽悠”了。

刀工:东坡肉切得正正方方,每一块个头都很大。而红烧肉个头较小,从这一点上就可以明显区分。其他这是烹饪方法和口感的区别:

东坡肉:以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,因此色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,其独有的“焖香”是最大的特点。

红烧肉:入口即化,是红烧肉的最大特点,与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。

今天这道菜的创新点

东坡肉传统做法:不加水,不加油,不加盐,不用老抽,没有花哨调料,草绳五花大绑,酒香浓郁,舌触即化,醇正的香酥老味道。

创新做法:今天室长加盖小火慢炖1.5小时,再放入小陶罐中淋少许原汁加盖蒸20分钟。揭开锅盖,那叫一个香!颜色饱满,肉质Q弹。

做东坡肉用马莲草替代绑肉的“绳子”,不仅更能保持肉的完整,还增加了淡淡的植物清香。

东坡肉,好吃的秘诀全部都在这

1、东坡肉十分注重肉的选材,“五层肉”猪皮一定要薄,优先选择五花三层+干锅烙制的手法,去除多余的油脂,又保证了软糯的口感。

2、当然啦,东坡肉对于刀工要求也很高。4.5厘米见方,克左右。一碗烧得恰到好处的东坡肉,晶莹剔透,尤其是上面一层充满胶质的皮,回味无穷。

3、火候是关键,一定要大火烧开小火慢酥,再蒸20分钟至酥透,才能达到肉酥而形不变。

东坡肉红色红润,酒香浓郁。一口咬下去肉质酥烂而形不散不碎、入口即化。一块肉一口米饭简直爽翻了,上桌都要抢着吃,So...爱上它不是你的错。

更多“东坡肉”烹饪技巧,戳视频↓跟着室长一起揭秘吧~

东坡肉

食材

五花肉克/花雕酒适量/黄冰糖克

香葱60克/生姜50克/生抽20克/马莲草

做法

-1-

处理食材:取一只平底锅烧热,把五花肉皮朝下放入锅中炙热1-2分钟,这样的目的是去除猪毛和猪皮上的少许油脂。

-2-

焯水:五花肉放入水中冲洗,将皮上黑色物质用刀刮洗干净,并切成大方块备用。

把五花肉放入冷水锅里焯煮5分钟,撇去浮沫,捞出冲洗干净。

-3-

炒糖色:锅中倒入水和黄冰糖,小火加热至冒出“小泡”。继续加热至变成绵密的“大泡”。放入五花肉不停翻炒,直至上色均匀后盛出。

室长窍门:古人炒糖色用的是红糖或白糖,今天室长用的是黄冰糖,它可以让肉快速上色,也有一定的养颜功效。

-4-

配料垫底:取一只砂锅,底部均匀加入一层香葱和姜片(长时间炖煮防止粘锅)。然后用马莲草将处理好五花肉扎紧,皮朝下摆放入锅中。

-5-

小火慢炖:加花雕酒没过肉的2/3的花雕酒,再加入酱油。(正宗的东坡肉是不加水的,全部加花雕酒,炖出来才有酒香味)

大火烧开,小火焖1个小时40分钟左右,打开锅盖用筷子翻面,旺火收汁至收浓即可。

-6-

蒸制完成:东坡肉取出,放入小陶罐中,淋少许原汁加盖蒸20分钟至肉酥透即可装盘完成。

室长窍门:蒸制这步不要嫌麻烦哦,这一步可以将东坡肉的油脂蒸出,入口即化~

最终成品

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