梅菜扣肉，小编看来，这道菜的精髓之处就在于肥肉部分的处理。肥肉处理的好，好的口感就出来了，反之，那这道菜也就是普普通通。好的梅菜扣肉吃上去满口的胶原蛋白感觉，一点也不会觉得那是肥肉
梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。
民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。
万万没想到的是吃肥肉还能降脂降压，这关键所在就是梅菜了。但关于梅菜的传说一直流传至今。明末农民起义，兵荒马乱，大批中原人为避战乱纷纷举家南迁。卢夫人何氏出身于名门，知书达理，为人善良，但不擅农事。卢夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，战乱奔波，积蓄花销殆尽，仅凭夫君一人耕作，日子半饥半饱。一日她在河边洗衣。
只见一姑娘立于眼前，慈眉善目，仙风道骨，告诉她一种菜的播种方式，于是，卢夫人选定秋分时节在菜园中将种籽播下，不几天即出现绿油油、齐刷刷的菜苗，极为茁壮。
眼见再不采收即会老掉，只能浪费了。正愁着怎么办，卢夫人忽然想起腊猪肉，眼前一亮：猪肉可以腌腊，菜不是也可腌吗？她试着将菜砍下晒干，用陶器加盐腌制。为了去掉水分，晒干贮藏，她到山上采来一种叫黄毛婆的柔软净草作铺垫，密封堆藏。经过晒藏，菜干肉质呈桂圆肉油亮形状，金黄腊色，香气四溢。
客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
于是这道菜就在全国各地流传开来，好吃不贵。营养丰富，梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。
梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。