虽然今天这代人几乎没有吃过馒头配咸菜，但那一代长大的父母做饭后，仍然喜欢这道简单的菜。就像我们长大后，我们仍然在寻找浣熊干脆面的影子。所以各种各样的咸菜从来没有离开过我们的餐桌。
看着全国的泡菜罐，泡菜、萝卜、卷心菜、大头菜、泡笋、辣白菜，我们有各种咸菜。拿着这张咸菜图，上桌吃饭。
重庆涪陵榨菜——“咸菜？我是你爸爸”
香脆可口的榨菜一定是名单上的上位者，这种明星产品早在宋代就出现了，从涪陵的发源地重庆(当时的涪州)到全国各地，他们花了多年的时间。
榨菜原型是大头菜，叶子用来喂猪，只留下菜头。在清代，有榨菜能够提食欲、延年益寿的传说。
全国酸菜代表——“虽然姓酸，但我才是天下第一咸菜”
当涪陵榨菜碾压各路咸菜大行其道的时候，酸菜第一个站出来表示不同意：你把我酸菜鱼，酸菜肥牛，酸菜猪肉炖粉条，酸菜丸子放到哪里？
酸菜是一种可以成为食物灵魂的食品，它也可以在胡椒和鱼的战斗中获胜，不愿做一道副菜。否则，你认为泡菜鱼的主角是什么？是鱼吗？
虽然在这个国家的人民眼里只有一种不公平，但他们似乎并不是不公平的。泡菜可分为四川泡菜、东北泡菜、贵州泡菜、云南泡菜等。按最初的形态可分为卷心菜、芥菜、卷心菜等。但是我们说的通常都是间接的。
因为东北得天独厚的地域优势，在那儿，酸菜才是大哥。当然，从传播的方式来说，除了味觉之外，翠花也有很大贡献。
南方系梅菜干——“梅菜就像生活，有人吃甜有人吃咸”
梅菜听起来像是泡菜世界里一个温文尔雅的小女孩，但实际上它们看起来却像一位聪明的老太太，有着丰富的生活经验，而且很咸。
但是，如果你因为它咸而拒绝了它，你会错过很多好吃的，例如梅菜蒸肉饼，梅菜干丸子，梅菜扣肉...另外，你可以尝尝略带甜味的梅菜。是的，咸与甜的斗争有着悠久而平等的历史。即使在自称为“咸菜”的梅菜上，也有两派：咸的和甜的。
甜梅派主要在上海菜、浙江菜和粤菜中出现，而咸梅派在重庆菜中很受欢迎。咸梅菜有多咸？重庆人直接称它为“盐菜”。
而甜梅虽然“甜”，但仍属于咸菜行列。尤其是我朋友从惠州带来的广东梅菜，我觉得是海盐。
潮汕橄榄菜——“下饭请选我”
潮汕说：“哪里有潮水，哪里就有潮人，哪里就有潮菜。”在潮汕地区，橄榄菜虽然不如牛肉火锅和炒饭好，但它也是“新潮人士”喜爱的咸味配菜。橄榄菜是用橄榄和卷心菜芥菜做成的，罐子里只有橄榄油！
但换个法子来搞这个橄榄菜，就不得了了：榄菜肉末四季豆、橄榄菜烧豆腐、橄榄菜培根意面……少了橄榄菜，这些菜式都无法获得出彩。
腌雪里蕻——“没吃过我，人生都不算完整”
腌雪里蕻？什么？一开始你可能对它不太了解，上海叫雪里红，保定叫春不老，有一句话叫“保定有三宝，铁球，面酱，春不老”，春不老的魅力不仅在它的名字里，而且在它的味道上-入口是凉的，先是有点甜的，最后一丝淡淡的苦味。
咸菜界的萝卜——“各有千秋”
浙江萧山萝卜干
沿着海岸线往北走，浙江萧山的人们，用干米配上酥脆、清爽的萝吃饭。很久以前，由于大量的新鲜食物无法食用，智者们把它们做成了咸菜。这一做法让萝卜成为酱腌技术的杰出代表。你肯定吃过这萧山萝卜干！特脆口
云南萝卜丝鲊（zhǎ）
当白萝卜换个身份在咸菜界大展身手的时候，远在云南的胡萝卜一个不服气：都是萝卜，凭什么就你能出国？
要是喜欢吃茄子，把主角胡萝卜换成茄子，你就能得到一缸美味茄子鲊咸菜。
南方黑萝卜干
当别的地方考虑如何切丝切块腌制萝卜时，福建、潮州和广西西南部的人们选择直接腌制整个萝卜：干黑萝卜，又称盐渍菜头。煮熟晾干脱水后放咸菜缸里加盐，腌上个几十年都不成问题，而且还升值——腌的时间越久越值钱。
京津冬菜——“古早味冬天之光”
早些时候，北方人过冬，储存了大量的大白菜，并在地窖里腌制大白菜。虽然很蠢，但是，因为它们是在冬季生产的而，冬菜原型，就是大白菜。年轻人可能对冬菜不太了解。它不像泡菜那样在餐桌上很受欢迎，但是对于上世纪80年代和90年代出生的人来说，它的味道是独特而诱人的，尤其是冬菜包子。
延边朝鲜泡菜——“泡菜才不是韩国的”
大白菜已成为北方盐渍蔬菜产业中美味、常见的载体。当然，韩国和韩国附近的泡菜是必不可少的。韩国人总说端午节是他们的，孔子是他们的，泡菜也是他们。
但在延边，韩国人占该州人口的三分之一，他们的饮食方式似乎与韩国没有什么不同。不管是辣白菜、菜饼，还是辣白菜炒年糕和石锅泡菜拌饭，总能让你在看着这些字眼的时候，用力地吞一下口水。
当代作家汪曾祺说：“如果有人写一本咸菜食谱，那将是一本非常有趣的书。”
而这只是中国泡菜中的一部分。你的家乡还有什么好吃且没人知道的咸菜吗？说出来我们一起下饭。