梅菜是惠州客家族的传统特色菜，此菜呈金黄色，香味浓郁，入口有淡淡的甜味非常爽口。因为它不寒不燥不湿不热的特性还被人们美称为“正气菜”，是客家的三宝之一。今天我们要说的就是由梅菜做食材的客家名菜：梅菜扣肉。
关于梅菜扣肉还有一个有趣的故事，据说是北宋年间的苏东坡在惠州居住时，选派了两位厨师去杭州学厨艺。学成归来以后，仿照杭州的东坡扣肉，加入惠州特产梅菜而制作出来的梅菜扣肉。做成以后因其肉质鲜嫩却又肥而不腻而深受广大惠州人民的喜爱。
将梅菜洗干净以后放入水中浸泡至爽口时使用。把买回的五花肉皮处理干净然后放入烧有热水的锅内，煮透以后捞出。待水分不多时趁热在肉皮上刷一层上色的老抽，放入盘中备用，将倒入锅内的油烧热，再将五花肉肉皮那面朝下放入锅内炸至深红色后盛出，等晾凉以后，将五花肉切成一厘米左右厚的肉片。把泡好的梅菜切小段放入锅内炒香。这时将切好的肉片肉皮朝下摆入碗中，将锅内的梅菜盛出放于肉片上，用勺子均匀的压实。将适量的生抽、白糖、料酒、老抽、盐调成料汁，均匀的淋在梅菜上，淋好后放入锅内蒸食。大约蒸制20分钟左右时取出，将碗内的油水倒出，放入锅内继续蒸一个小时左右。将碗取出扣入一旁备好的盘中，令人回味无穷的梅菜扣肉就成功的完成了！
梅菜可以吸收五花肉中的油，五花肉中又融入了梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配可以说是绝妙至极。五花肉中含有丰富的蛋白质及人体必需的脂肪酸，还能提供血红素并促进铁的吸收，非常适于缺铁性贫血者食用。但是五花肉中胆固醇的含量偏高，所以高血脂及想要减肥的人群要少食。一般人群也要适量进食，不可以贪吃。