既然说要给大家分享客家美食，那么一定要找机会跟大家分享一些需要一定技术含量的客家美食，今天要和大家分享的这道客家美食，是我们客家地区非常有名的一道菜肴，它的名字叫做“客家梅菜扣肉”。听到这款美食相信对于广东地区的朋友们来说，应该是非常熟悉了，对于客家地区的朋友们来说，这更是一份家的味道。那么接下来的内容里，红姐就和大家分享正宗“客家梅菜扣肉”的制作方法，用最详细的制作过程，让大家轻松就可以学会这道需要技术含量的梅菜扣肉的制作！
要制作一份正宗的“客家梅菜扣肉”，需要准备的食材分别有新鲜五花肉、客家梅菜干。这两种食材作为这道菜肴的主要食材，在挑选这些食材的时候，都一定要挑选到更为优质上乘的，这样制作出来的扣肉口感才会更加好。而且大家在挑选五花肉的时候，建议最好是选择瘦肉多一点，肥肉少一点的，肥肉和瘦肉之间的比例最好是在3:7左右的就会更为合适，当然这种五花肉是非常优质的，想要买到这样的五花肉，还是得看去市场的时间够不够早了。
在制作这款“客家梅菜扣肉”的时候，因为红姐是客家人，所以用到的梅菜干都是自己老家制作的，味道会更加正宗纯正一些。大家如果家里没有的情况下，可以专门找到客家的梅菜干购买来制作，这样味道也会更加贴近客家正宗风味。准备好五花肉和梅菜干之后，我们就需要先将五花肉清洗干净，将梅菜干放进清水里面浸泡两个小时。
接着准备一锅清水，清水的分量要可以将整块五花肉没过，然后将清水煮沸后，把五花肉放进沸水锅中煮上十分钟左右，捞出用清水冲干净接着沥干水分备用。可以将焯过水的五花肉放在簸箕上面晾干同时晾凉，等待五花肉晾凉的时候，就用牙签在五花肉的猪皮上面戳一些小孔，这样是为了让五花肉炸制地更好一些，同时也更容易入味。
接着准备一口干净的锅，加入适量的食用油，食用油的分量至少要到五花肉的一半，等待油温六七成热的时候，将五花肉的猪皮那一面放进油锅中炸制。先将猪皮炸透之后，再翻过另外一面炸制，将五花肉的两面都炸制金黄后捞出沥干油分。接着将炸制过五花肉的食用油倒出一部分，留下一小部分的食用油在锅中，用来炒制其它的食材。
等待炸制好的五花肉稍微冷却后，将五花肉切成一厘米左右的片状。剁碎适量的蒜末，将锅内的剩余的食用油进行加热，等待油温微热的时候，将剁好的蒜末倒进油锅中煸炒出香味，然后将切好的五花肉倒进锅中一同翻炒，翻炒片刻之后，依次加入蚝油、生抽、细砂糖、老抽去将五花肉进行翻炒。将五花肉翻炒至上色后盛入盘中备用。
接着锅内不需要再添加食用油，直接用剩下的一点点油就可以，将浸泡好的梅菜干倒入锅中进行翻炒，翻炒至梅菜干变得比较软绵同时吸收了油分的时候，就可以盛出备用了。接着准备一个圆形的大碗，将五花肉码入碗底，码入五花肉的时候，要将猪皮的那个面朝着碗底去摆，将五花肉都码好之后，再将梅菜铺在五花肉上面。
锅内放蒜末，把炸好的五花肉切五厘米薄片，放入锅中翻炒，放上调料适当翻炒后捞出，再把梅菜倒入锅中继续翻炒，把五花肉摆碗中，再把梅菜铺在肉上，放进电高压锅里面蒸三十分钟即可。蒸制完成之后，用一个盘子扣在大碗上面，然后用熟练的手法迅速将大碗倒扣过来，这样一份完整的“客家梅菜扣肉”就呈现在您眼前了。
这样制作好的一份“客家梅菜扣肉”，建议在要吃时候，再放进锅内蒸上30分钟左右再吃，这样口感会更加软糯，并且吃起来一点都不会油腻。经过再次蒸制之后，五花肉和梅菜干之间的口味也融合地更加好，同时五花肉当中的一部分油分也被蒸制出来了，这样吃起来的口感就会有种香味四溢，油而不腻的感觉。如果您也对我们客家的地道传统菜肴感兴趣，那么不妨跟随红姐步伐一起学习起来，红姐会用最简单详细的方法，与大家分享正宗的客家菜肴！