第一宝：客家酿豆腐
酿豆腐是客家人的最爱，更是梅州人的情有独钟，在梅州人的饭桌上，总会找到它的踪影。在新近评选出的梅州十大客家美食中，酿豆腐毫无疑问的再一次获得梅州众人的钟爱，排行榜首。
新春佳节，中原群众尚食饺子，寓“岁更交子”之意。客家人自中原南徙至粤东后，仍尚其俗。但岭南地暖，少种小麦，缺乏面粉，故当时处于深山腹地的客家人，要吃一顿饺子，也很不易。后来，有人想出了一个变通的办法，把饺子的馅料填进豆腐块里，煮熟当作饺子，吃起来别有一番风味。
酿豆腐的做法比较简单，不过却需要缜密的心思。做酿豆腐先要准备好肉泥，拌入姜末，葱末、香菇泥与虾米，调以精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅。将准备好的豆腐挖出中心部分用肉馅取而代之。之后将豆腐放入油锅煎至变色，加入些许高汤，加入酱油、白糖、味精入味，最后撒上胡椒粉与料酒，一盘色香味俱全的酿豆腐就做好了。热气腾腾的酿豆腐令人迫不及待的想一试它的美味，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，不能罢口。我一直喜爱豆腐嫩滑的质感，又爱鲜肉给予味蕾的美妙享受，一道酿豆腐成全了我对于二者的期盼。
第二宝：梅菜扣肉
即使你不知道梅州，也一定知道梅菜扣肉的美名。望梅止渴的典故耳熟能详，每当听见梅菜扣肉的名字，都忍不住想起它弥漫满屋的香气，还有那扣肉滑溜醇香、肥而不腻的口感。
梅菜扣肉的芳迹遍布大江南北，以梅州地区的扣肉最为出名。梅州地区盛产梅菜，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，是做梅菜扣肉最好的原料。梅菜的由来还有一个传说，有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠辘辘，哇哇的哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，忙呼：“恩人姓甚名谁？日后也好报答。”仙女笑答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也”，随即腾云而去。卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，梅州从此有了梅菜。
梅菜扣肉的特点是肉烂味香，入口即化，肥而不腻，吃起来咸中略带一点甜味。由梅菜作为辅料既可以吸出扣肉本身的油腻，又可以带入梅菜中菜的清香，一举两得。东坡曾说，“宁可食无肉，不可居无竹”，可是在品尝过这一道如此味道的梅菜扣肉之后，我觉得就算是苏轼，也不会再如此戏说了，扣肉岂是可以这么轻易割舍的。
第三宝：梅州盐焗鸡
盐焗鸡的风味也就可想而知了。盐焗鸡相传有“三法”，既有三种制作方式，分别为盐焗法、水焗法和气焗法三种。不得不佩服梅州人的聪慧，知道如何去寻求美味，既简单又可口。
焗鸡的历史与客家人的迁徙生活息息相关。在客家人南迁过程中，搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。
盐焗鸡以“三黄鸡”为原料，现在还有有一种新的制作方法为“铁锅版”盐焗鸡，制作较为简单。准备好一只隔夜风干的鸡，用牙签别好头尾，包上砂纸。在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热。在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡，放入烤箱正反均烤制20分钟左右，出锅后就可以闻见扑鼻而来的香气。
这三样宝是梅州美食的经典，无论是土生土长的本地人，还是初来乍到的外乡客，它们都是吃过一次就忘不了的美味。